白菜怎么腌制好吃？
腌渍大白菜是东北地区非常盛行的一种民间菜肴，在东北冬季，腌渍一缸酸菜是家家户户必不可少的一道菜肴。 冬天天气寒冷，人们很少外出，所以有充分的空闲时间制作这道菜品。腌渍好的酸菜可以直接吃也可以搭配肉炒、炖、包饺子等食用方法很多，而且味道鲜美。
腌渍的容器可以用坛子也可以用缸，用缸腌渍的大白菜可以存放很长时间甚至能存放到来年夏天。由于北方气候干燥，腌渍的白菜不容易腐烂，但是口感不如新鲜的大白菜那么脆爽。 用坛子腌渍的白菜一般要两三个月才能腌好，而南方地区潮湿多雨，一般半个月左右就可以腌好。
我小时候每年深秋的时候母亲都会腌制几缸白菜，用来冬天取暖做饭使用。其实腌渍白菜的方法很简单，只需要将白菜清洗一下然后晾干，再准备适量的食盐和花椒粒就可以了。 具体做法如下：
1.挑选适量的新鲜的大白菜清洗干净，晾晒半天或者是一天把表面水份晾干备用。
2.准备适量的花椒粒和食盐备用。
3.将晾干的白菜一层层码入容器内（可用坛子或小缸），每码一层白菜撒上一层盐粒和花椒粒，如此反复直到全部码入即可。
4.最后在上面盖上盖子密封起来放在阴凉处静置半月以上即可食用了。
做好的腌菜香味浓郁，清脆爽口，是非常受欢迎的一道下饭菜。