鸡肉配什么菜炒好吃？
1.青椒炒鸡 准备食材：三黄鸡半只、洋葱半个、尖椒2个、红椒1个、食用油适量 调味品：食盐适量、白糖少许、生抽5克、蚝油3克、鸡精少许、胡椒粉少许、干淀粉6克、料酒4勺 做法及步骤： 三黄鸡洗净，剁成小块放入盆中。盆中加入清水，把鸡块浸泡十分钟左右去除血水后再捞出控水备用。 洋葱切成条状放在碗中，再依次加入青红辣椒，这样能够防止切好后变黄影响颜值和口感。 盆中放入处理好的鸡块，然后加入干淀粉抓拌均匀腌制十分钟，使鸡块提前入味上色。接着锅中倒入适量的油加热至五成热时，下入鸡块中小火炸制表面微黄即可控油捞出。 锅内留底油，放入葱片、蒜片、干辣椒爆香锅底。炒香后倒入鸡块快速翻炒几下，然后再加入胡椒粉、白糖、食用盐、生抽、鸡精继续翻炒炒匀。 待炒出香味后，淋入少许的明油转大火翻炒均匀。最后起锅前淋上少量的蚝油翻匀即可出锅装盘。【青椒炒鸡】制作完成！色香味俱全的家常小炒你学会了吗？
2.宫保鸡丁 用料：鸡腿2个;花生米80g;黄瓜1根;葱白2段;姜1片;大蒜5瓣;花椒20粒左右;干辣椒段10粒左右;豆瓣酱1大匙(约15ml);香醋4大匙;老抽1小匙;白糖1大匙;米醋或白醋1小匙;淀粉适量;干淀粉适量;植物油适量
烹饪步骤： 准备好所有材料，将花生米用温开水浸泡大约10分钟。锅里加适量植物油，烧至五成热时将花生米下锅，不停地翻炒约一两分钟，直到将花生米炒至表皮变色，盛出放凉。花生米不宜炒的时间过长，否则会影响酥脆的口感；黄瓜切丁待用（可以不用切）。 鸡腿去骨，把肉切成小块，用清水冲洗干净后沥干水分，调入老抽、香醋（米醋亦可）、白砂糖和干淀粉，拌匀后腌制二十分钟以上。腌制时间越长越入味儿，如果晚上做的话可以头天晚上腌好。姜和大蒜切碎，葱白斜切成段。
锅烧热后倒入植物油，油温四成热时关火，然后将腌好的鸡丁放入锅中，捞出沥油待用。锅中的余油再次烧到五成热，放入切好的葱段和姜片以及蒜瓣、花椒、干辣椒和一大匙郫县豆瓣一起爆香。接着放入鸡丁和黄瓜丁一同翻炒，并调入香醋、食糖和料酒，翻炒均匀后出锅盛盘。
炒锅烧热后倒入植物油，油温七成热时将干淀粉和花生米一起倒进锅里，不停地翻炒，直至花生米表皮颜色变深且酥脆，盛出待用。锅里的油还比较热，将剩余的淀粉和水调成的淀粉液倒在锅里，一边倒一边翻炒，等到淀粉呈稀糊状并冒出大泡的时候，关火并将香醋和米醋一并倒入，迅速搅拌均匀即可。
最后，将宫保鸡丁与花生米一起倒入盘中，再撒上葱花即可。