酸菜鱼我怎么做好吃？
要好吃，要先选好料！ 做酸菜鱼的食材很简单，主要就两种：酸菜和鱼。其他的配料可根据个人口味适当添加。 最好的酸菜是四川的泡菜，不过现在物流很发达，你可以在超市买到。当然如果你有时间有精力，完全可以自己腌制泡菜坛子。我吃过最好吃的酸菜，就是妈妈亲手做的。
买回酸菜后，清洗干净，沥干水分备用（一定要冲洗干净，不然会有很大的盐味） 准备好新鲜的鱼，斩成大块，加料酒、盐、胡椒粉、蛋清清抓匀腌制15分钟。（这样处理可以很好的去腥提鲜）
把泡好的酸菜放在锅底，再把腌好的鱼片铺在上面。（不要直接放在酸菜上，容易烂掉的） 大火烧开煮2-3分钟，让鱼片初步成熟，然后连汤带水一起倒入碗里。 上桌前再撒些葱花、香菜，淋上适量辣椒油，一盘香喷喷的酸菜鱼就完成了！
如果喜欢汤汁浓郁的口感，可以调一碗蘸水，味道更是棒棒的！ 小贴士：鱼肉很容易熟，不要烫太久，否则会老哦~ 鱼骨和其他大块的鱼头可以用来熬汤，也是浓香四溢呢~