风干如何做好吃？
风干是指利用空气作为传热媒介，对物料进行干式加热处理，以达到烘干、灭菌或干燥的目的，其具有节能、环保的特点，在食品工业中应用广泛。 风干的原理是利用空气作为载体使得食物中的水分蒸发，通过持续不断的通风制冷，使温度和湿度保持在一个特定的区间，来抑制微生物的生长，达到长久的保鲜效果。 虽然风干的温度较低（一般控制在30℃以下），但却是微生物难以生存的必要条件之一，因此风干可以杀灭其中绝大部分的微生物，使其达到卫生标准。 但有些嗜低温菌或者霉菌能在较低的温度下存活下来，并且有一定的生长特性，比如黑曲霉，它就偏爱偏酸性的环境和高温高湿的风干环境；而酿酒酵母则喜欢在偏碱性的环境中生长。 所以要想做到完全的除菌是不可能的。
目前大部分企业采用的方法是通过控制风干环境的温湿度来降低有害微生物的活动能力，从而减少腐败变质的可能性。当然也有一些企业会通过添加杀菌剂、防腐剂来达到延长风味干制品保质期的作用。 使用风干工艺制作的食品品种繁多，常见的有各种干点心、豆干、炒货等。下面以几种比较有代表性的产品为例介绍其制作流程。
【豆腐乳】
选用质地细腻，含水量较低的豆腐为原料，经过磨浆、过滤、烧卤等方式加工制成豆腐乳胚，然后装入瓶内进行发酵，最后灌装密封，就可以得到气味浓郁、口感独特的豆腐乳了。
【烤麸】
首先要把浸泡过的烤麸沥干后蒸熟，然后加入食盐、酱油等调味料腌制两天左右，接着将其平铺在三层的蒸笼布上蒸熟，最后沥干汤汁冷却，即可得到表面金黄酥脆，内里软韧有弹性的烤麸了。
【香辣花生】
选择外表色泽黄亮、颗粒饱满、没有烂籽的花生米为主要原料，在锅中翻炒，加入食盐、花椒粉等其他香料，炒制7-8成熟时关火加盖闷15分钟左右，再重新开火继续加热直至完全熟脆，最后均匀地摊晾降温，就是香味扑鼻、口感脆嫩的有嚼劲的红皮花生米了。