很小的鱼怎么做好吃？
我们这里叫土鲫鱼，这种鱼的肉是比较嫩的，所以做的时候不需要用大火来煎或者炸，只需要用中火慢慢煎就可以了！ 把鱼处理干净后，沥干水再下适量的盐和料酒腌一下去腥备用； 生姜切丝、青红椒切小块，香葱切段、蒜切片； 再准备一小勺生粉和一碗清水调成水淀粉备用 锅烧热后放油下入土鲫鱼小火煎至两面微黄后盛出待用（我煎的鱼比较多，所以就分成两次煎了）
锅里留底油放入姜丝和一半的蒜片炒香再加入两小勺豆瓣酱炒出红油； 然后加入适量的水和白糖烧开（我用的鸡汤，味道会更好一些哦） 再下入煎好的鱼小火煮10分钟左右让鱼入味；
再调入适量的盐、胡椒粉调味； 最后加入剩下的蒜片、葱段和青红椒块以及水淀粉大火收汁即可出锅装盘啦～
我是比较喜欢稍微软点口感的鱼，所以这个火候就比较重要了，要中火慢煮至汤汁变得浓稠为止 我平时喜欢用鸡汤来做汤或炖菜，感觉味道会更加好些；没有的话直接用白开水也可以的哦～ 用生粉或者面粉都能起到一定的粘性作用，但最好是调成水淀粉使用效果会比较好 鱼一定要腌制后再下锅煎，这样可以去除腥味还能增加鱼肉的底味而且煎出的鱼皮也不会容易破掉哦 豆瓣酱本身是有咸味的，所以在后面调调味的时候一定要控制好用量哦