炒膳鱼怎么做好吃？
炒鳝（shàn）鱼（yu）丝（sī），我的最爱~ 食材：新鲜鳝鱼、葱姜蒜辣椒干 调料：料酒、盐、生抽、老抽、白糖、香油、淀粉 做法如下： 1. 新鲜的鳝鱼去掉内脏等杂物清洗干净，沥干水分后切成段状或细条状；
2. 用适量盐和料酒腌制片刻去除腥味，加入少许清水和生抽拌匀腌制入味30分钟～1个小时左右；
3. 准备一盘子，放入淀粉，将腌好的鳝鱼裹上薄薄一层淀粉备用；
4. 热锅热油，爆香葱姜蒜，放入辣椒干炒香，然后放入鳝鱼迅速滑炒至变色；
5. 根据口感喜好调进适量生抽和老抽及白糖提香调色，翻炒均匀后，关火淋上少许香油拌匀即可。
PS： 1.买回来的鳝鱼若是不立即做的话，一定要浸泡在清水中，滴几滴植物油可保持鲜活；
2.切鳝鱼的时候最好戴上手套，因为它的黏液很多而且粘手；
3.为了让成品更好吃，可以准备些配料如香菇、胡萝卜等来一起烧汤，味道更赞！