腊兔子怎么腌制好吃？
四川人做腊兔，主要是拿来下酒或者配米饭吃。 做法非常简单。
1、首先把买来的活兔处理干净，用刀剁去头脚，冲洗干净后，再用刀背拍松后腿，便于入味；
2、准备一口铁锅，锅底铺上竹篦子（防止烧糊），然后将处理好的兔子均匀铺在锅内，不需要加盖，小火慢慢烤干水分，一定要烤得半熟（也就是有八成熟）。这一步叫“风干”或“晒”，主要目的是除去表面的水分，让酱制时更容易入味，大概需要半天至一天的时间；
3、准备一盆酱料，具体用料可以按自己喜欢的口味来配——甜面酱、香醋、生抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、老干妈辣酱等等，混合在一起调成酱汁，备用。喜欢辣椒的可以加几颗剁碎的泡椒。
4、等兔子表皮干燥后，将调好的酱汁淋到上面，盖上盖子，小火焖煮一个小时以上，等酱汁完全吸收就可以食用了。如果喜欢吃辣的，可以在出锅前加入一些尖椒圈或者小米椒。 这个是腌好的样子，色泽红亮，味道咸鲜香醇，很有嚼劲，越嚼越香……就着小酒，一口一个，美得很！