糖醋鱼的汁怎么做好吃？
先上答案：用冰霜冷冻鱼肉，炸制前放在清水中解冻，可使肉质鲜嫩；调好糖醋汁，加少许淀粉调成糊状，下油锅炒熟放凉，拌在鱼身上即可。 很多人做糖醋排骨、糖醋里脊或者糖醋鱼片的时候，经常会被那些甜丝丝，酸溜溜的酱汁困扰。做糖醋鱼也是一样，做好的糖醋鱼应该酸甜适口，而且包裹在鱼身上的汤汁红润亮泽，看起来就很有食欲。如果汤汁黑乎乎的，味道发苦，就糟了！
今天分享的这4个关键点，能让您做出的糖醋鱼酸甜适宜，颜色明亮，快来学习吧！
1.冰糖和白糖的区别 制作糖醋味型的菜肴时，最好使用冰糖。因为冰糖含有氨基酸，具有发酵作用，可以让菜肴的口感更加丰富。如果用白糖来做馅料或者蘸料是可以的，但用于菜肴的主料就不太合适了。
2.白醋和老醋的区别 这俩醋最大的区别就是香味，白醋的味道更冲一些，老醋的味道更醇一些。白醋更适合搭配酸辣口味的菜肴，比如酸辣土豆丝就要用白醋来烹制。而老醋则更适合搭配凉拌菜，比如拌黄瓜就用老醋更好。至于糖醋鱼，还是建议用白醋。
3.泡姜和鲜姜的区别 泡姜是嫩姜经浸泡后制成的，味道比新姜更为鲜美。所以用泡姜可以使得整道菜咸度均衡，味道柔和。如果用鲜姜做菜，可能这道菜就辣到让你哭。
4.生粉和淀粉有什么区别 因为生粉中含有水分，所以不能长时间加热，否则很容易变质。最适合生粉的菜肴就是糖醋芡汁类型的菜肴。而淀粉则不怕高温，在高温情况下也不易变性，耐煮耐烧。所以用淀粉做的菜肴比生粉更多。 用冰霜冷冻鱼肉，炸制前放在凉水锅中解冻，可使肉质鲜嫩。
调制糖醋汁时候，千万不要以为糖水越多越好，那样就会很稀，不成形。应该控制好白糖、白醋与水的比例，调成浓稠适度的糊状，这样拌在鱼身上才好翻动。