首先，要有一个好胃口！然后呢，牛肚要先过水，去掉多余的油脂和腥味。接下来，炒料很重要啊～ 各种香料（八角、桂皮、香叶之类）加豆瓣酱用油爆香，然后下牛肚和料酒开始炒，中途可以多加一点白酒，去腥效果很不错。等到牛肚八成熟的时候就可以起锅了。 最后，把炒好的牛肚倒进烧开的鸳鸯火锅里面，就大功告成啦！
小提示： 1. 牛肚最好买新鲜的，已经切好的牛肚可以用淘米水或者面粉清洗一下表面，这样能去掉大部分的黏液。
2. 用高压锅煮牛肚比较快速而且不会烂掉。
3. 吃火锅的调料根据各人口味放就好啦，我是那种什么都敢放的火锅爱好者…… 为了大家的健康，最好不要放过多的辣椒和花椒，因为吃多了会上火长痘哦！
温施慧优质答主在东北，夏天吃涮牛肚是特别爽的。但是南方的朋友可能不太了解这个吃法。 我推荐的做法是 1、买新鲜的牛肚（或者去市场让师傅帮忙处理干净） 用清水浸泡一个小时左右（多换几次水） 然后冷水下锅，加葱姜料酒大火煮开后再煮5分钟左右至血沫浮出，取出用流动的水冲洗干净并沥干水分备用。
2、准备一个大点的砂锅，先放辣椒干和花椒粒炒出香味后把切好的大蒜放进去爆香，再把切成碎末的葱白和生姜一起扔进去，小火慢慢熬出香味。再下豆瓣酱炒出香味，接下来放入适量黄豆酱（我用的是六月鲜）和甜面酱炒匀。 3、砂锅里添足量的开水（一定要开水！），下牛肚、香菜段、小米椒圈，开锅后舀两勺醋倒进锅中搅匀，保持大火把锅底汤汁烧开并且一直保持沸腾状态（这个过程要控制好火候防止烧焦） 最后，撒一把青红尖椒圈点缀提香。就可以趁热吃了～～
