辣子鸭怎么炒好吃？
原料：鸭子半只、干辣椒10个左右、花椒少许、八角2颗 调味料：生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖少量（约5g）、盐适量、豆瓣酱2勺、香料粉适量（八角、桂皮、香叶）； 制作方法： ①鸭肉洗净，冷水下锅，加入生姜、料酒去腥，焯水后捞出沥干待用。
②热锅下油，小火下花椒、八角、桂皮炸出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，下姜蒜小米椒圈炒出香辣味，然后倒入焯过水的鸭子，大火爆炒，加入八角、桂皮、香叶继续翻炒片刻。
③淋入料酒、酱油、白糖炒匀，加入清水大火烧开，然后加盖转小火焖煮30分钟左右至鸭肉松软入味。
④最后转大火收汁，撒入大量辣椒面及香料粉，不停煸炒直至锅里的香料已经完全被炒酥了味道融入油中，关火让麻辣鲜香的味道互相浸泡一会。上桌前再撒上些葱花提香增色。
特点：皮糯、肉烂、微辣不腻。
注意： ①选用新鲜鸭肉最好，如果嫌血水多可以用水冲洗一下，去掉表面的粘液，然后用凉水浸泡2小时以上。或者冷冻几个小时也可以。 ②很多食材都可以放豆瓣酱做酱香味，但是放豆瓣酱的先后顺序非常关键。因为豆瓣酱本身有很丰富的酱香味，如果和原材料一起下锅同煮，那么出来的味道就不伦不类了。正确的做法是，先把炒锅烧热再倒油，油温烧到五成热的时候把豆瓣放入锅中用小火慢慢炒香，直到炒出酱香味并且油变的红亮浓稠，再把准备好的其他配料放入里面一同炒制才行呢。 ③很多人做辣子鸭喜欢放白酒，其实放料酒的效果更好。另外炒制的时候应该不断翻动，以免糊锅。出锅以前一定要看一下盐的量，因为各种食材的含盐量不一样，需要根据自己的经验来调控哦~ 这道菜我做了两次，第一次做的效果不理想，后来在朋友的指点下进行了改进，第二次做出来很好吃！所以重要的事情说三遍——多试试！多试试！多试试！