我是南方人，我们这边有各种各样的泡菜，比如泡菜坛子里的萝卜干、豇豆（就是豆角）、刀豆、酸菜之类的。不过我最喜欢吃的还是泡椒凤爪和泡菜鱼。 先说泡椒凤爪吧！这应该算是四川菜，其实做法也不难。把鸡爪用清水煮熟（可加点葱姜去腥），然后沥干水分，放在容器里加入食盐、白糖、味精、白酒少许和泡椒（最好用小米椒，比较辣）拌匀后放入坛子里密封起来，两三天就可以吃了。做好的泡椒凤爪颜色黄黄的，特别诱人食欲。酸辣爽口，非常开胃。
其次说说泡菜鱼吧！这其实是我胡乱起的名字，实际上应该叫酸菜鱼。这个就更简单了，把新鲜草鱼洗干净，顺着纹理斜片成鱼片，然后用清水漂净血水。鱼片下锅煮，同时准备一些姜片、葱花、泡椒末、野山椒末，待鱼片煮熟后加进去搅匀了即可。这个不需要放盐了，因为泡椒是咸的。
沙秋蒙优质答主黄瓜
其营养丰富，含有维生素A、B、C，并含脂肪、糖、胡萝卜素、核黄素等。它有清热利尿，排毒养颜、减肥等功效。可以有效补充肠胃中缺乏的纤维类物质。
莴笋
具有清热、通便、镇静、催眠的功效；莴笋的茎叶中含有氧化酶系统，这一酶系对 NDMA （ 亚 硝化吡咯烷酮）等致癌物质有诱导降解酶的活性，能分解酶清除 NDMA，因此具有抗癌作用。
辣椒
富含维生素C ，可以促进促进去氧化物的排泄、促进入体内雌性激素分泌平衡。维生素C 既是体内重要的还原剂，也是组成抗体的成份，可以提高人体的抵抗力，还能促进新陈代谢、维持骨骼、牙齿的发育，对血管保持弹性也有益处。
嫩姜
含有挥发油、姜辣素及芳香性物质，有解热镇痛、降血压之效，常用于治疗消化不良、腹胀、风寒感冒等。
青萝卜
中医认为萝卜性凉、味甘辛、具有健胃消食，顺气止咳、化痰，解毒之功。
白萝卜
含有丰富的酶类物质，其中，淀粉酶能分解淀粉，转化糖化酶能使分解的淀粉成为可溶性的糖，氧化酵素促进消化系统，加速分解产生热量，帮助消化，萝卜还有利尿和刺激肠胃蠕动的作用，有利于体内钠排出。
