铁锅焖面怎么做好吃？
我小时候，每年都能吃到妈妈做的铁锅焖面。 原料很简单，面条（那时候没有挂面，都是手工擀的切面）、青椒、豆芽、猪肉。 工序也很简单，但是做出来的味道却很棒！ 先介绍一下工具： 铁锅是那种圆形厚底的铁锅，不是现在的合金材料或者铝制的。中间有灶台，可以放炭火，也可以用电磁炉。 蒸屉是木制的，上面有蒸笼布和竹篾。
制作方法如下： 把切好的肉丁用豆瓣酱、生抽、白糖腌制一下，下锅炒熟。 豆芽焯熟铺在蒸屉上，然后上面盖上切好的青椒丝。 把切好的面饼平铺在青椒上面，然后用筷子压一下。 开小火，慢慢焙干，不要糊了。
等到一面已经变成漂亮的琥珀色，并且有酥脆的感觉的时候就差不多了。这时候用筷子挑起来看看，如果是蓬松干爽的话就可以盛起来了。如果感觉湿润并且有汤汁的话就继续焙，直到完全干燥。 最后一步是最难的——往面上浇热油。这个一定要掌握好量，而且要浇得均匀，太多了会过于油腻，不烫嘴的话还可以直接整碗倒进去。太少的话就不够香。 我妈妈的技巧是，一边烧油一边缓缓地搅动，使面条均匀地裹上一层油。
现在想起来，这个油应该是烧到八九成热，而且是直接泼到面上的。这样出来的效果才是最好的。当然，这样制作的铁锅焖面是非常美味的…… 但是我后来自己尝试做的时候总是失败。不是口感不对就是味道不行。经过不断改进，我现在制作的方法是这样的（虽然还是比不上我妈做的，但我尽力了T.T）： 用普通的锅做，先把面和辅料炒制一下——这一步是为了让面更入味。然后把锅清洗干净，擦干水分。再用猪油擦一遍锅底（如果没有猪油可以用食用油代替）。 在锅里放入少量的醋和酱油，再把拌好的面铺在上面，大火烧开，转小火慢慢焖。注意中途不要太频繁去翻动，否则会弄碎面条。
等差不多的时候，可以撒一点葱花提香。 我试过之后最大的心得就是要用小火，并且多搅拌，让调料和食材充分混合。