杂骨汤怎么做好吃？
“骨头汤”到底是不是“补钙神器”呢？ 首先，我们需要知道，骨骼主要是由钙、蛋白质以及氨基酸等多种营养物质组成的，而骨骼中富含的矿物质如钙磷等，都是以无机盐的形式存在的。因此要补充骨骼中的营养成分，只靠喝骨头汤是不行的！ 因为骨头中的钙是以羟基磷灰石晶体形式存在于骨骼组织中，而骨头中的氨基酸是通过肽键相连的线性分子，这两种物质都不可能单纯靠水煮得到释放。只有当骨头中的钙、蛋白被高温分解成可溶性物质后，才有可能融入水中。但这样不但流失了绝大部分的营养元素，还产生了大量含氮化合物。因此用骨头汤补钙，是远远不够的…… (一)那“骨头汤”有没有作用呢？ 有！虽然骨头汤不能完全起到补钙的作用，但它却可以提供人体生长发育所需要的营养物质。 例如骨头中含有丰富的磷脂，这是大脑和神经细胞必不可少的营养元素之一；又比如，骨头中含有大量的锌元素，对于处于生长发育阶段的青少年来说，补锌有助于增强记忆力，提高抗病能力等等。
（二）怎样炖骨头汤才能补充营养呢？ 要想让骨头汤发挥出应有的功效，我们在煮汤的时候应该注意以下几点—— 用文火慢炖 很多人为了让骨头汤尽快熬煮好，就采取高压锅炖汤的方法。其实，这样做反而会导致食物中营养素的损失，因为高压锅内的温度高于100℃，而肉类本身含有的蛋白质会在此刻变性，维生素也会遭到破坏。 所以，最好的方法是用砂锅、铁壶或者陶瓷锅来慢炖，这样才能保证骨头中的营养成分慢慢释放出来。 不过早放盐 有人喜欢在刚熬好的骨头汤里加盐，以为这样可以入味。其实不然，因为早放盐会使肉中的蛋白质失去水分，产生黏性，不易炖烂，而且也不容易入味。正确的做法是等到汤快熬好时再加食盐，或者在起锅前加少许醋，既可以促进蛋白质的吸收，又可以使骨头汤变得香浓可口。 多喝骨头汤，少吃肉 许多人只喜欢吃肉却讨厌吃鱼汤、骨头汤，殊不知这些汤中富含蛋白质、维生素，特别是生活在北方的人，更应该多喝一些。因为这些汤中含有丰富的磷脂，能够有效地改善冬季皮肤干燥、脱皮的现象，还能减少皱纹的产生。