下面什么菜好吃？
其实，上面提到的所有蔬菜，都有其独特的风味与口感 只不过，由于这些风味的来源和特点都不尽相同 所以，它们各自适合的烹饪方法自然也有着巨大的差异 你应该先了解每一种蔬菜的风味特点 然后再选择最适合它本身的烹调方式 如果没有选对，再好的原料也会被糟蹋 一、绿叶蔬菜篇 1.1 菠菜 菠菜的叶底颜色呈深绿色或墨绿色（俗称“甜绿”和“苦绿"），叶片质地较薄且脆嫩；若叶底颜色为黄色或者黄红色则说明已经老了，不宜食用。 这种颜色的变化主要是因为维生素C被氧化而形成的类胡萝卜素的代谢产物——脱氢叶黄素所致[1]。 除了可以观察叶底的色泽来辨别菠菜是否新鲜外，我们也可以采用一些简易的方法将其区别开来。 最简单也最常用的就是“加醋法”——在清水中滴几滴白醋，将菠菜放入其中充分浸泡片刻后，如果叶绿素溶解在水中变成淡绿色，那这个菠菜就还很新鲜；反之，如果不溶解而是保持原来的颜色，那就意味着它已经不新鲜了。 这个方法还可以用来鉴别苋菜等富含维生素C的蔬菜。 1.2 大白菜 大白菜的含水量高达90%左右，但它的细胞壁比较厚并且含有纤维素，因此口感较为粗糙并不鲜嫩；所以，大白菜最好还是做熟之后再吃。 另外，一般的大白菜都带有少量的苦味和酸味，这主要也是来自于其中的有机酸物质。这是因为在大白菜的生长过程中，为了抑制病原菌的产生以及防止害虫啃咬，其体内会分泌出一定的有机酸，并积累于菜叶的表面。 但这种酸味和苦味并不会对大白菜的口感造成实质性的影响，相反还会提升它的营养价值哦~！ 而我们通常吃到的味道浓郁可口的大白菜，都是经过长时间发酵，将这些酸性物质分解掉了的结果呢～～ 1.3 黄豆芽 黄豆芽是一种在黄豆发芽的过程中，通过控制水分含量而培育出的特殊品种。 因为它属于干制食品的一种，所以在营养成分上要比普通豆芽高出很多。 同时，因为黄豆本身具有一股豆腥味，而豆芽又需要在无氧的环境中进行生长，所以大多数豆芽的豆腥味都很重。 但是，由于绿豆在发芽过程中可以将一部分蛋白质转化为多肽和氨基酸，从而大大减轻了豆腥味；再加上富含膳食纤维的黄豆芽本身就有清香味儿，所以，大部分的黄豆芽都不会有很浓的豆腥味啦～～～ 二、根茎类&豆苗篇
2.1 白萝卜 白萝卜肉质部分的水分含量高，可达94%~96%以上，所以吃起来口感爽脆多汁；但同时它也含有较多的淀粉酶和各种消化酵素类物质，因此生吃容易产生胃胀气等症状。 对于大部分食物来说，其含有的芳香物质越多，味道就会越香。但是，对于白萝卜而言情况却恰恰相反 ——— 正是因为它在生长的过程中吸收了过多的土壤中的氮元素，所以导致芳香物质的生成量不足，使得白箩卜闻起来没什么味儿；不过呢，也正是因为如此，它才拥有更为清新的口味和更突出的甜味。 2.2 红薯 红薯之所以能够被称之为“长寿食品”，是因为它几乎不含脂肪和胆固醇；它还含有多种人体必需的维生素和微量元素，如维生素C、维生素E和维生素B族……可以说是非常健康且营养丰富的食材了。 不过，虽然红薯的营养成分高，但它的质地偏软而且黏性大，所以不太适合用来炒着吃。 一般来说，用红薯制作成的菜肴都是以炖煮为主。例如： 2.3 马铃薯 马铃薯也叫作土豆或者是洋芋头。马铃薯中含有大量的淀粉，其中85%~90%都是支链淀粉；而这些支链淀粉在经过肠道菌群发酵以后会产生乙醇等物质，对人体是有一定危害的。 另外，还有研究表明，长期摄入过多的碳水化合物会造成肥胖甚至糖尿病的发生风险增加；支链淀粉在体内也会更容易被转化成脂肪储藏起来……等等，这样看来，马铃好像也不是那么理想的食物嘛~~😂😂 所以说啊，我们还是不要放过任何能降低马铃糖分的机会吧~~~ 三、块茎&蘑菇篇
3.1 山药 山药作为一味常用中药，它除了具有补虚强壮的功效之外，还被广泛应用于制作各种美味佳肴当中，深受广大吃货们的喜爱～～～ 山药的质地偏硬，但味道比较清淡，非常适合用来炖汤或者煲汤以增强汤汁的鲜味。 由于其本身富含丰富的黏液蛋白、多酚类物质、皂苷和三萜类等化合物，所以用山药做的菜肴往往还都会呈现着一种淡淡的褐色，让人看上去特别有食欲～～ 3.2 年糕 年糕是用糯米蒸熟之后挤压而成的，所以它不但粘度高而且弹性好，十分适合用来做汤或者是做成火锅料。 在年关将至的日子里，一盘热气腾腾的年糕配上高汤，既暖心暖胃又能增进家人之间的感情，实在是一件非常惬意的事情～～ 四、花 & 果实类 这部分内容我打算单独拿出来说说。因为我实在是太喜欢鲜花、坚果这类可食用植物的果作了～～ 4.1 西蓝花 西蓝花的形状跟西兰花比较相似，但由于它是结球菜花的一个变种，因此在口感上也略有不同———西蓝花的质地更加柔软，咀嚼时不会有硬实的感觉。
此外呀，因为它结球的部位是包在一起的，所以西蓝花在视觉上也要比西兰花的更具层次感一点。 不过，虽说西蓝花长得好看又好吃，但却有不少人都对它敬而远之……这是为啥捏？ 原因就在于