【皮蛋拌面+泡椒凤爪】
1、准备材料 凤爪500g，鸡蛋皮2个，黄瓜半根，花生米小把，香菜适量，葱白两根，生抽3汤匙，陈醋2汤匙，白糖1茶匙，食盐少许，芝麻油1茶匙，辣椒油1茶匙；
2、制作过程 a.黄瓜切丝，香菜切末，葱白和泡椒剁碎备用； b.锅中热油，放入葱花、泡椒碎、姜蒜末炒香，加入3汤匙生抽、2汤匙陈醋、1茶匙白砂糖和少许食盐搅匀备用； c.另起锅烧水，水开后放入面条煮熟捞起，过下凉水后沥干备有； d.将调好的汁倒入盛有面条的碗中，再铺上切好的黄瓜丝和鸡蛋皮，最后撒上香菜和花生即可食用了~
小贴士：
1、做皮蛋拌面最重要的就是挑选一个好的皮蛋啦！我是在本地菜市场购买的，大家可以就近选择。挑选的时候注意看表面是否粗糙，然后打开水，放在手里搓一搓，如果有黑色附着在手指上就说明是坏掉的啦，千万不要购买哦~
2、没有吃过皮蛋的朋友可能会对它的味道比较敏感，觉得奇怪。其实，皮蛋的味道还是非常不错的，带有独特的碱性风味，而且营养价值也高。除了直接吃之外，像这个皮蛋拌面就是非常受欢迎的做法之一哦~
温晟铭优质答主皮蛋面食谱1
皮蛋面是一道家常菜，制作原料主要有皮蛋、油、面、姜末、耗油、鸡粉、酱油。
方法：1、鸡蛋三个，加糖，用筷子朝一方向搅打均匀。锅内放油烧热，下姜末爆香。
2、下皮蛋略炒，加水250克，用勺子撇清汤面，倒入煮好的面条，下耗油、鸡粉、酱油调味，煮三五分钟即可上桌。
皮蛋面食谱2
材料(一人份)：皮蛋一个，瘦肉50克，生菜30克，碱水面一市两，姜数片，生抽适量。
制法：生菜洗净沥干水份备用，瘦肉洗净切片，放少许生抽腌制备用，皮蛋煮熟切成丁状备用，锅内加水烧开后放入少许油和生菜，煮3分钟，捞起放碗内，锅内重新放入清水烧开，放入姜片和切好的皮蛋丁，再次煮开后放入面条和瘦肉，煮3分钟后根据个人口味放入适量生抽做调味即可食用!
皮蛋面食谱3
用料：碱水面条100g、皮蛋2个、瘦五花肉几片、豌豆苗一把、蒜片10片、生抽适量、油辣子适量、盐适量
做法：
1、锅里水开以后，下入洗净的豌豆苗，煮开后，捞出放在大碗里;
2、接着煮皮蛋，煮1分钟即可。捞出晾凉，切成小块;
3、锅里再煮面条，煮到没硬芯时，捞出，放在豌豆苗上面，将皮蛋块摆在面条上。
4、五花肉片，蒜片准备好。
5、炒锅放油，五成热时，下入五花肉片和蒜片，小火炒出香味。
6、下入适量的生抽，炒到略干一些时，淋在面条上，再放适量油辣子即可。
