酸辣粉调料怎么做好吃？
酸辣粉是重庆的特色美食，麻辣鲜香酸，让人吃了欲罢不能！ 其实做酸辣粉非常简单，主要就要做到两点： 一是煮粉条的时候不要糊锅，要一直不停地搅拌；二是调酸辣汁的时候，重点是要酸，辣椒油可以不放太多，放多了会辣哭你哦～
1.准备食材。红薯粉丝（粉条）、花生、黄豆、葱蒜、干辣椒段、香菜、白芝麻。喜欢吃的蔬菜也可以放一些，我这里放了些青笋丝和胡萝卜丝。
2.把花生米和黄豆用清水浸泡一段时间（30分钟左右吧），然后捞出来沥干水分待用。 这一步主要是为了让花生仁和黄豆入味。泡的时间不要太久哟，不然容易发霉变质。
3.锅里放油，放入干红辣椒段的三分之二，小火慢慢爆香。注意别炒糊咯！ 这里其实可以用油炸一下花生米和黄豆，这样会香脆很多，但油炸食品吃多了不好，所以用温水浸泡再加生抽和盐腌渍一会儿也是可以的哈～
4.等辣椒的颜色变得比较深了，就放入剩下的三分之一干辣椒段一起爆。这时可以把火开大点，让辣椒段快速上色。 如果不喜欢太辣的口味呢，可以把最后这一半干辣椒扔掉，或者少吃一点都没有关系啦~因为前面大部分的辣椒段都已经很辣了！
5.当看到辣椒变色且香味四溢时，就可以放入葱花和香菜段一起爆炒啦。(▼皿▼#) 这个时候如果你闻到扑鼻而来的香辣味，那说明火候差不多了，赶紧把泡好的花生米和黄豆倒入锅中翻炒几下，可以让它们更入味儿。
6.接下来就是把切好的萝卜丝和青菜放锅里焯下水，煮熟就可以捞起来了。 我是不怎么爱吃萝卜的，所以家里做凉拌萝卜丝的时候就很少下筷子。(>﹏<)不过为了酸辣粉的口感更丰富一些，还是做了这一步。
7.最后一步就是调制酱汁啦！ 取一个干净的小碗，倒上适量生抽、陈醋、红油辣椒、白砂糖，用筷子搅匀。这里红酱油和红油辣椒的比例可以为3：2。（如果喜欢辣一点的口感可以多放点辣椒哟～） 最后把调好的酱汁淋到刚做好的花生上面，一碗酸甜香辣的酸辣粉就这样完成了！ 小贴士： 这道小吃最主要的就是要做到“一烫二酸三香辣”！所以一定要掌握好这三个步骤的火候！