冷草怎么做好吃？
用料 牛腱子 1000g 生抽 250ml 老抽 50ml 胡椒粉 1茶匙（5g） 黄酒 250ml 冰糖 100g 香料（八角、桂皮、香叶） 各适量 做法步骤 步骤 1.将牛腱子洗净，冷水入锅煮开焯一下，除去血沫。 步骤 2.把所有调料（除黄油和辣椒外）放入锅中，大火煮开后转小火慢慢煮烂。大约需要40-60分钟。
步骤 3.把卤汁倒在碗里放入冰箱冷藏室，腌渍牛肉入味儿（最少4小时）。中间翻动几次使入味更均匀。 步骤 4.第二天从冰箱里取出牛肉，用保鲜膜包起来，擀面杖敲散，尽量让肉变得松散。如果表面有附着在上面的香料（八角等）最好拣出来不要。
步骤 5.起油锅，油热后爆香葱花和辣椒。然后加入牛肉，不断煸炒至水分收干。注意不要炒得太老哦！ 步骤 6.倒入调好的汁儿（加少许开水稀释），没过牛肉，小火熬炖一会儿就可以了。
冷锅草鱼的特色在于鱼肉鲜嫩化渣，麻、辣、香、酥、咸鲜而有度，辣而不燥，麻而不苦，醇香绵和且略带汤汁。烹制此菜时，首先要把鱼肉处理好，除去鱼腥、鱼臊味。
制作冷锅草鱼时，把一条2.5 斤重的活草鱼宰杀洗净，在鱼身两侧斜剞一字刀，然后在鱼身内外抹上一层盐，码味15 分钟，入沸水锅煮熟捞出，立即放冷水中浸泡一下（以防余热使鱼肉收拢变硬），捞出装盘。
炒锅置旺火上，放入牛油烧至三成热时，下干辣椒节、花椒炒香出色，倒出沥油，拣出辣椒节、花椒剁碎。炒锅洗净置旺火上，放入牛油烧至三成热时，下泡辣椒碎、豆瓣、生姜末、蒜米、葱颗炒香出色，下剁碎的辣椒节、花椒和冰糖，掺入清汤，烧沸熬5 分钟，下八角、山柰、味精、料酒、胡椒粉（白糖），烧沸去渣滤清，淋入香油，起锅浇在鱼面上，撒上熟芝麻、葱花即成。
