1.准备食材。 猪头肉四百克，香菜适量，葱花适量，生抽两勺，香醋一勺，白糖少许，香油半勺，辣椒油一勺，芝麻碎适量。 2.把买回来的猪头肉冲洗干净，放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后再煮三分钟，把猪头肉煮熟煮透。 然后捞出放入冰水中冷却下来。（这一步可以让肉吃起来更加鲜嫩）
3.把冷却后的猪头肉撕成小块儿。（撕的块儿越小越好，这样拌起来会更入味）
4.把准备好的调料，放入小碗中，调成蘸料。（喜欢吃酸辣的可以来点小米椒和白醋；喜欢重口味的可以加点剁辣椒或老干妈；不喜欢吃的可以什么都不加）
5.把调好的蘸料淋到猪头肉上面，搅拌均匀。（也可以直接蘸着吃）
6.最后撒上花生碎、白芝麻和葱花，一道美味下饭的凉拌猪头肉就完成了。
怀海晓优质答主猪皮中含有大量的胶原蛋白，有很好的美容效果，凉拌猪皮既健康和美味，下面是你的步骤：
1. 准备材料：买一张新鲜的猪皮，准备一些生姜，大蒜，备用。
2. 处理猪皮：将猪皮放入清水中，加入一些料酒，将猪皮煮熟。煮熟后，用镊子拔净猪皮上的细毛，刮去表面的脂肪，滚刀切大面积的块状。
3. 炖煮猪皮：将猪皮，生姜，大蒜，料酒放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到猪皮变得软烂，黄金脆口。
4. 切片：把炖好的猪皮切片，尽量薄一些。
5. 调味：将切好的猪皮放入一个大碗中，加入2大匙酱油，1小匙糖，1小匙醋，1小匙麻油，1小匙葱花，1小匙蒜末，1小匙辣椒片，搅拌均匀，让猪皮充分吸收调料的味道。
6. 凉拌：将调好味的猪皮放入冰箱冷藏一两小时，让猪皮更入味。冷藏好后，将猪皮倒入盘中，即可享用美味的凉拌猪皮。
除了凉拌，你也可以考虑制作酸辣猪皮，咖喱猪皮，麻辣猪皮等，根据个人口味选择不同的调料搭配。注意保鲜，凉拌猪皮最好在24小时内食用完。
