家常炖猪肉用先洗吗？
作为一个北方人，在冬天是最喜欢吃炖菜的，白菜豆腐肉啥的，一锅出来鲜香美味又营养好吃。 做炖菜最重要的就是选料，肉要选择肥瘦相间的，这样的炖出来的菜才香。其次就是焯水了。 很多人都不喜欢焯水的步骤，觉得这样会破坏掉里面的营养。其实这种观念是不正确的。因为肉类中含有大量的蛋白质和氨基酸，这些物质很容易腐败变质，而焯水正好可以去除肉类中可溶性蛋白质、氨基酸等成分，有利于延长菜品保质期。另外，不焯水直接炖可能会炖出奶白色汤水其实是脂肪氧化变色形成的，而这种颜色会影响食欲。 所以不管是炖什么肉最好都要焯水。不过要注意的是，千万不要用冷水去浸泡食材，这样也会破坏营养物质。应该用热水或者沸水煮。
焯水的关键是要掌握好时间，时间过长过短都会导致失败。一般来讲，猪牛羊肉用清水浸泡6小时左右，鸡鸭肉浸泡2左右即可。然后用冷水煮开，去掉浮沫就可以了。 当然除了肉要洗净焯水以外，用来炖肉的锅也要清洗干净。因为锅中可能沾染上血水残留或残渣，影响口感。 至于葱姜蒜等辅料可以根据个人口味添加。不过要注意的是，姜不要直接放在锅内，因为热胀冷缩的缘故，容易受伤变焦变黑。可以在下锅前把姜切丝，然后浸泡在水中，这样才能保持最好的色泽。 最后要注意小火慢炖，才能把肉质炖得软嫩可口。如果着急上班没时间焖煮，可以用高压锅压制，更省事省心。