白菜煮汤怎么好吃？
首先，要说明一点，白菜虽然营养丰富，含有多种人体必需的微量元素和维生素，但是其中钙铁锌硒的含量并不高，每100克中，钙含量为30毫克、铁含量为2.9毫克、锌含量为0.45毫克和硒含量为1.76毫克。 而我们平时吃的蔬菜中，含钙比较高的有芥菜、小白菜等，含铁比较多的有菠菜和苋菜，含糖类比较多的有土豆、山药、胡萝卜、芹菜等，含锌比较多的有豆类、坚果类等，含硒比较多的有蘑菇、大蒜、芦笋、海带等[1]。 所以从补充矿物质的角度来说，多吃其他蔬菜也能获得足够的营养。
既然如此，为什么还要吃白菜呢？ 因为我们除了需要矿物质以外，还需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C以及钾、钠、氯等丰富的营养物质。而白菜除含有较多的钙、磷、铁、锌及维生素外，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种氨基酸等物质。 所以，除了矿物质外，我们更应该关注的是白菜和其他蔬菜一样，也富含蛋白多糖、核苷酸、多胺、酚类抗氧化物质以及异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等多种芳香物质，这些是构成菜肴风味的重要成分。 下面推荐一道用白菜做的佳肴——酸菜炖豆腐。在这道菜肴中，利用了白菜中和豆腐中都含有的脂肪酸，它们在人体内可以生成共轭亚油酸，而这种物质具有降低胆固醇浓度，防治脂肪肝的作用；还运用了两者所含的钾离子，在肠道内通过增加双糖酶活性，起到延缓血糖上升的速度；同时还能摄入二者所含有机胺、核苷酸、嘌呤、酰胺以及其他一些复杂的化合物，从而起到增强抵抗力、促进新陈代谢、抗衰老的功效。 具体做法如下：
原料：东北酸菜（切丝）1袋、北豆腐（切小块）1块、粉条(用清水浸泡软)1把、五花肉（切片）100克、香菜（洗干净切段）少许、生姜（拍散）适量、干辣椒（剪成小段）几个。
制作： (1)将切好的肥肉放入炒锅中，加入少量的食用油，煸至出油、颜色发黄为止；
(2)倒入切好的尖椒和蒜片，炒至出香味；
(3)接着分别倒入切好的豆腐和酸菜，翻炒2分钟左右；
(4)添加适量的生抽、老抽和食用盐，继续翻炒片刻后，倒入清水（没过食材一半的量即可），大火煮开再转小火炖制；
(5)待锅里汤汁浓稠，可撒上香菜和明矾搅拌均匀关火出锅。
小贴士： 买回来的北方酸菜比较咸，在制作这道菜的时候不需要再放太多的盐，以免饭菜过咸影响口感。如果确实感觉味道淡，可以在起锅前尝尝味道再酌量添加食盐。