干的豆腐皮怎么做好吃？
干豆腐皮，又叫百页，是豆浆表面的一层薄膜，经晾干而成。 薄而轻，富有韧性，用开水浸泡后，洗去豆腥味，可炒食、凉拌或做馅。
1.素炒豆皮 原料： 豆皮四张，青红椒各一个，葱姜蒜适量。 调料： 生抽，老抽，糖，香油，胡椒粉。 做法： （1）豆皮用清水泡发，泡至软嫩沥干水备用；青红椒去籽洗净切丝；葱姜蒜切末备用。 （2）起锅热油，油热后放入葱姜蒜末爆香，接着放入青红椒丝煸炒片刻。 （3）加入豆皮，不停的翻炒。 （4）待豆皮变软后调入味，加少许生抽和老抽上色，再淋一些香油增味提亮，最后撒些胡椒粉提香出锅即可。 小贴士： （1）买来的豆皮如果很干不容易清洗，建议提前用冷水浸透。 （2）这道菜不需要勾芡，小火慢炒收汁，更加入味儿。
2.肉沫拌豆皮 原料： 豆皮二张，猪肉馅半斤。 辅料： 香葱三棵，生姜一块。 调料： 植物油、酱油、白糖、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。 制法： （1）将豆皮用清水浸泡约十分钟后冲洗干净，沥干水分放在案板上用刀切成小块待用。 （2）把猪肉馅料放入容器里，依次加入酱油、白糖、料酒、胡椒粉、食盐、味精和葱末、姜末搅拌均匀腌渍十分钟后再加入清水大约50克左右搅匀。 （3）取一口锅，锅内倒入适量植物油烧热，下入肉馅炒散，直到肉片变颜色变得蓬松饱满时盛出冷凉。 （4）把冷却后的肉馅夹在豆皮中间，像包春卷一样包起来，然后把豆皮的边儿折一下封住口，摆入盘子里，上笼屉蒸十五分钟左右取出，稍凉后切成薄片，撒上葱花点缀即成。 特点： 鲜香软糯，风味独特。