肉怎么调好吃？
【红烧肉】 原料：五花肉800g、大葱2根、姜4片、八角3颗、桂皮1块、香叶5片、干辣椒6个、花椒5g 调料：植物油1勺、酱油2勺、老抽1/2勺、白糖适量（可稍多）、盐1小勺 做法步骤： 1.五花肉清洗干净，切成麻将大小的块儿。（我买的是带皮的五花肉，老板帮忙处理的很干净，连皮一起切很方便） 大块的五花肉放在碗里，加入葱姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，再加入足量的热水，浸泡出血水（这一步千万不能省，一定要泡出血水，这样不会吃到嘴里腥味很重） 将血水泡过的五花肉冲洗干净，加入两大勺生抽、一小勺老抽、盐和白糖调味，充分搅拌均匀后，盖上盖子，腌制30分钟以上。 热锅凉油，放入切好的大葱和生姜爆香，然后把腌好的五花肉下锅煸炒至油脂溢出。 把炒过的五花肉转移到高压锅里，加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，再加足量热水，大火煮开后转小火炖40分钟。 熬煮至剩下大约一半左右的汤汁时，揭开锅盖，加入一勺白砂糖，搅拌至上色均匀后转为小火慢慢地烧，直到汤汁收干即可。
【辣卤牛肉】 原料：牛腱子肉750g左右、辣椒5-6支、香料(八角、桂皮、香叶)少许、黄冰糖7克、料酒适量 做法步骤： 牛腱子肉洗净，冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒去腥，大火煮开后再煮2分钟关火，让牛肉在汤中浸泡1个小时入味。 准备一大锅开水，把已经熟透并且入好味的牛肉放进去，加入八角、桂皮、香叶和黄冰糖，小火慢炖一个半小时左右。 等到用筷子可以轻松插透牛肉的时候，就证明牛肉已经熟了，可以适当多喝一点儿汤，这时候的牛肉肉质还很紧实。把熟牛肉捞出来晾凉，放冰箱冷藏过夜。 第二天拿出来了哦！表面刷上热油，撒上一把熟白芝麻增香，就可以开吃了！
喜欢吃软烂的可以多焖一会儿，不过我比较喜欢有嚼劲一点的，所以时间就没再延长了。