肉馅粽子怎么做好吃？
景致最佳答案
2、肉要选肥瘦相间的，不要太瘦，不然会干巴巴的没口感；太肥也会很腻。最好是有猪皮的五花肉（没有猪皮的不推荐）！把猪皮刮掉。猪肉切成大块儿（大概1cm见方大小）。
3、切好的肉放盐，生抽，老抽，胡椒粉，白糖腌制半天以上（我是头一天晚上腌好放到第二天中午做）。如果时间充裕，可以腌制一夜。中途可以多给它翻个面，让肉质更入味。 注：千万不要用料酒或醋腌肉！会很难吃！
4、咸鸭蛋切开，把蛋黄挖出来，切成丁备用。也可以不用切。
5、把糯米淘洗干净浸泡一个小时左右，然后沥干水分加入生抽，老抽，白酒拌匀。（这样可以防止糯米在煮的时候粘连成坨，也更好上色）
6、然后把泡好的糯米和蛋黄丁，以及葱花拌在一起，放在肉馅上，最上面撒一点熟芝麻。
7、包起来就好啦~我因为急着要吃就随手捏的，所以不太好看哈哈哈。其实你可以把它包裹得比较美观一些哒~
8、冷水下锅，大火煮开后关火，让它焖半个小时左右，再打开锅盖，煮到水干，锅底出现焦糖即可。喜欢吃粽子的甜口就多加点糖哟～
首先来制作粽子的馅料，馅料由去皮切成丁的五花肉，切成条状的香菇，切碎的咸蛋黄和各种调味料腌渍而成的。首先将五花肉切成1.5厘米左右的丁，香菇提前用水泡发之后同样切成条状，咸蛋黄切碎，葱姜切末备用。然后将各种馅料和葱姜末一起放到大碗中，再加入料酒，生抽，老抽，胡椒粉，白糖（可选），植物油等调味料，搅拌均匀之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2小时以上。
将之前浸泡好的江米控干水分，不要将水分控得太干，有一点点湿润就可以了。将粽叶和马线用热水煮5分钟后捞出，粽叶要两片为一组，一片完整的，另一片则只需要3/2大小即可。然后将马线从上到下梳理整齐，将3/2片粽叶弯成漏斗状，用勺子舀入一点江米，用手压实，再放入一颗腌渍好的肉丁。
再在肉丁上面加上江米，将全部的馅料都压紧之后，用剩余的粽叶将馅料包裹起来，然后用马线缠紧打结就可以下锅煮了。粽子下锅冷水上锅大火烧开之后转小火煮2小时以上就可以关火了，焖2小时之后就可以出锅享用了。
