作为在桂林上大学的北方人，特别喜欢吃米粉，每天早中晚都要吃，粉店基本上没有去过人气不旺的，下面列举几个我吃过的觉得比较好的。（因为太多了，都记不清了，就写近几年吃的）
1、老同合 ，地址在解放桥头(近解放桥)，推荐菜有卤蛋、空心菜、排骨和酸辣米粉，他家粉味道比较正宗，卤水很香，排骨炖的很软烂入味，辣椒也很辣。
2、石鼓米粉 地址在新桥附近，推荐菜是排骨和酸酸辣辣米粉，排骨不是很软糯那种，但是特别香~米粉滑溜，味道偏酸辣。
3、金汤米粉(中山路店)，推荐菜是鸭脚和米粉，鸭脚很入味，米粉嚼起来很有嚼劲。
4、阿秀米粉(民主路店)，推荐菜有排骨、叉烧和空心菜，店里环境一般，但是人很多，价格实惠，排骨软烂，味道不错。
5、华华米粉总店 地址在瓦窑口，推荐菜有排骨和辣椒炒肉，味道不错，不过我觉得有点油腻。。。
6、刘阿姨粉店 这名字不知道是不是准确，坐公交车到西塘街那一站旁边有个巷子里，巷子上边写着“刘阿姨粉店”，这家也比较有名，味道也不错，价格实惠。
除了上述这些，还有好多吃过忘了。。。 另外建议题主可以吃一下卤菜摊的卤菜配米粉，也超级好吃~~
简程芳优质答主桂林米粉是老少皆宜的传统小吃，具有做工精细，口味多样清淡，爽滑而又不乏弹性韧性的特色，桂林市民都喜欢用米粉作早餐，有“桂林米粉，甲天下”的说法。
米粉虽好，但如何才能选到一碗“上品”，里面有很多学问。一般说来有“三点要求”。
一是“细”。米粉以细而不断裂为佳，因细米粉比粗米粉更易吸水和入味。因此，做好的米粉既要在碗底浸入汤底，其上面部分又要保证酥软顺滑，毫无干硬感。
二是“滑”。除了米粉本身的原料关系外，关键还在做工的技术上，做米粉的作坊一般都有自己的秘方锅底，把煮好的米粉放入秘方锅底中浸上几分钟，然后再晾干待煮。由于浸了锅底，米粉就更加滑溜，吃起来口味也更鲜美甘香。
三是“辣”。一碗上好的桂林米粉不仅要“细”、“滑”，而且还要“辣”，辣的不是米粉和汤而是配菜。这些配菜包括牛肉、猪肉、黄花菜、萝卜、酸笋、酸豆角、蒜米、辣椒等，桂林人喜欢把这些配菜称为“佐料”。你只要选好了米粉，只要对师傅说出你对“佐料”的喜爱程度就可以了。如要粉不要太“辣”就得说“少点辣”或“少点蒜”等等。这时师傅就会很爽快地说：“好嘞！”“辣”一般是指辣椒油，在桂林，辣椒油的制作也是很有特点的，它是用纯正的菜油、高质量的辣椒粉和适量的生蒜蓉、炒熟的芝麻及适量的盐巴在油锅中炸制出来的，炸出的辣椒油红艳发亮、辣而不燥，因此，做出来的米粉香而不腻、辣且爽人，是冬天暖胃驱寒，夏天消暑开胃的美味佳肴。
桂林米粉之所以好吃，还和桂林人的“吃”法有关，他们习惯于“喝”米粉。吃米粉时，用手把浸在汤里的米粉连汤舀起往嘴里送，而且发出“呼溜——呼溜——”的声音，吃完粉后，喝上几口鲜汤，然后又发出“咕噜——咕噜——”的声音。对于桂林人来说，这是一种享受。
如今，桂林米粉已不再局限于桂林本地，据说在越南、老挝等东南亚国家，都能见到桂林米粉的“芳踪”。同时，许多到过桂林的中外朋友，也记住了“桂林米粉”。
桂林米粉品种繁多，有桂林市区的磨坊米粉，桂林郊区的中隐米粉，灵川的甘草米粉，靖江王府的马肉米粉，穿山的三鲜米粉，雉山桥头的油麻米粉，正阳桥头的牛腩米粉，大洲上的螺蛳米粉，建干路的牛肚米粉，大南门的鸡肉米粉等等，各具特色，鲜香可口。
近年来，随着桂林旅游业的兴旺发达，桂林米粉也在悄悄地悄然兴起，米粉店比比皆是，但其正宗性实在不敢恭维，因为一些外地师傅根本掌握不了桂林米粉那“绝密”的浸粉工艺，他们大多只是粗粗煮一下就上餐桌了。所以，在桂林要想真正品到桂林米粉的“芳味”，还得选老店，比如磨坊米粉、中隐米粉等。
