我是东北人，这是我做锅包肉的简单方法。首先把猪里脊切成薄片（一定要薄啊不然炸的时候会碎掉），然后用盐、鸡精、胡椒粉适量、生抽、老抽（一点点）、白糖（要多放点）、淀粉腌制30分钟备用； 锅里放油烧至七成热，放入腌好的肉片炸至酥脆，然后捞出沥干油备用； 接下来制作面糊，这是关键！用三个鸡蛋和少许面粉调成糊状待用； 重新起锅烧油，油温在六成以上，将裹上面糊的肉片放进锅里炸至浅黄色捞起沥油； 蘸水很重要！我一般是用醋＋酱油＋糖＋葱花或者香菜末调成的汁蘸着吃～如果咸了可以放少许辣椒油增加味道～
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陶咚欣优质答主锅包肉
把猪里脊肉放盆中，倒入30度左右的水浸泡10分钟去血水
浸泡好的猪肉洗净用毛巾沥干水分，最好能在案板上放干毛巾把猪肉放上面吸干水分
猪肉切成5毫米左右的厚片
猪肉中倒入盐、胡椒粉和料酒抓拌
土豆淀粉加水浸泡1小时以上或一夜（一定要用土豆淀粉，用水搅拌后静置淀粉沉底上面是一层清水）泡好的淀粉沉底上面是一层清水，把清水倒掉，再加清水搅拌后再次把水倒掉，反复几次淀粉会很细腻，这个淀粉浆是做锅包肉外皮酥脆的秘密
切好的里脊肉放入玉米淀粉
均匀地粘上玉米淀粉，拍掉多余的淀粉
把肉片放入淀粉浆中，一定要让肉片正面反面都均匀地粘满淀粉糊再下锅
油锅烧热（最好能用锅测油温，5-6成热即可，也就是170度，没有可以先下1片测试下）
下入挂糊的肉片，炸2分钟捞出
全部炸好后把油锅再次烧开，倒入炸好的肉片复炸30秒
捞出肉片，倒掉油，锅中放入少许油
下入番茄酱、白糖和白醋
炒匀
再倒入少许水淀粉
再倒入炸好的肉片，炒匀
锅包肉出锅
盛盘
