1.做炸酱面，一定要选肥瘦相间的猪肉 ，瘦肉下锅容易老，肥肉太多会腻 。 2.做炸酱面的酱要干净（没有腥气），新鲜，味道浓淡适中； 做好的酱可以放冰箱冷藏室，保存三天没问题 。用这个方法可以做炸酱、拌馅、做肉饼等等。
3.和面的时候，加少许盐，会让面更筋道 。
4.擀面条的时候，面团要揉的更光滑一些，擀的面条更均匀好吃 。
5.如果做的量不大，可以直接在锅中炒。锅烧热后，倒入少量油，放入五花肉丁，炒至变色，有香气飘出，加入葱、姜、八角炒匀，然后加入黄酱、甜面酱、料酒、白糖搅匀，小火煮约十五分钟，关火让酱继续入味。
如果一次做的比较多，可以放在电饭煲中焖熟。 先把酱和肉馅搅匀，加葱姜、八角等香料，和馅料一起拌匀了，让酱料的味道进入肉馅。
再把面粉加水和成面糊，比例大概是一碗面粉两碗水。
把调好味的肉馅挤成丸子，再团成一个圆球，外面沾上面糊，下油锅油炸熟。
炸好后就可以吃了，吃的时候可以拌蒜泥、陈醋，或者加点黄瓜丝、葱丝，更是美味！
柴芸鹏优质答主猪肉是家常菜中用的最多的一种肉类，猪肉除了鲜嫩的里脊，还有肥瘦相间的五花肉，而猪肩胛后面的一块肉，我们这叫面块肉，就是夹着两块硬邦邦的骨头，肉质是肥瘦各半，因为经常活动，夹在骨头内的肉质非常细腻，软硬适中，非常好吃。
肉炖土豆要好吃，调料放对了很关键，炖猪肉的时候，一定不能只用生姜，而是要用两种葱姜爆锅，炖肉的时候，放一些花椒和八角，多加入一种调味酱，炖出来的猪肉非常香，而且猪肉也不腥，一点也不油腻，夹一块猪肉，就一口软糯的土豆，又过瘾又解馋。
夹着骨头的那块面块肉，把两根骨头分开，洗干净冷水下锅，锅中加入料酒和生姜，大火煮开撇去浮沫，焯水后的猪肉捞出备用，青皮土豆去皮洗干净，切成厚片，再切成2厘米宽的条，土豆切好装盘备用。
煮好的猪肉切成2厘米厚的片，切好的猪肉装盘备用，葱切段，姜切片，炒锅里加食用油，油热加葱段和姜片，再加五颗八角和一小把花椒，把葱姜花椒和八角炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。
豆瓣酱炒香后，加入切好的猪肉翻炒，加入一勺生抽，大火把生抽炒均匀，把锅里的所有调料和猪肉炒香，加水淹没肉的表面，大火煮开后，中小火炖20分钟，让肉质充分入味。
20分钟后加入土豆，加盐调味，加盖继续炖20分钟，土豆熟透肉软烂之后，大火收汁，汤汁变得浓郁之后即可出锅。一盘酱香浓郁，肥而不腻的炖猪肉装盘上桌，土豆绵软入味还吸饱了猪肉的汤汁，真是太好吃了。
猪肉和土豆一起炖，猪肉很香还不油腻，土豆软糯入味，又简单又鲜香，酱香浓郁，肥而不腻，孩子多吃长身体，土豆软糯易消化，男女老少都爱吃。
