自己做卤菜卤什么好吃？
自己在家做卤味，想要好吃又入味，一定要记住“三辣三甜”！“三辣”就是干辣椒、花椒和辣椒面；“三甜”是冰糖、黄酱和生抽。
1.准备食材 做卤菜最重要的就是要选对香料，八角、桂皮、香叶自然是少不了的，另外还可以根据自己的喜好适当加点小茴香和丁香。 在卤水中还有很重要的两种成分：冰糖和黄酱。有了它们，卤出来的蔬菜、肉类才会色泽诱人、香气扑鼻。 用清水将香料冲洗干净后晾干水分待用。（最好把香料装进纱布包里，这样做的好处是可以让香料的味道更好的溶解在水中）
2.开始制作 首先把干辣椒切段、花椒适量备用。如果喜欢辣味的可以切点小米椒圈或剁点辣椒碎放进去。 锅中倒入适量油，冷油时就把切好的辣椒、花椒粒放进去，开小火慢慢炸至变色出香味后捞起沥油。
加入八角、桂皮、香叶和小茴香，用小火炒出香味。然后加入开水，水量要完全没过食材哦。 再把黄酱和生抽、冰糖一次性全部放入锅中，大火煮开后转小火慢熬半个小时。待酱汁变得浓稠，香料的味道充分融入汤中就可以关火了。
3.卤制食材 最后一步就简单啦，把需要卤制的食材放入卤汤里，小火煮约十分钟就可以了。如果味道淡的话可以再蘸点酱汁食用哦～