陈米怎么煮好吃？
这个问题问得真是时候，昨天刚买二斤陈米，准备做炒饭。 去年水稻收成后，大米卖出去，留了一些陈米。本来想着过年的时候炒着吃，结果疫情来了，一直放着没吃。前几天看着冰箱里快没吃的了，决定把它解决了！ 正好最近看《风味人间》，里面的炒饭太诱人了，所以决定按照这个做法来做。 在超市买了鸡蛋、豌豆、胡萝卜等配菜，回去处理一下，先把鸡蛋打散，蔬菜切成末备用。
接下来就是最重要的——淘米，这步做得不对，前功尽弃。我用手抓了一把米在清水里淘洗了一下，这样是不对的，会流失很多营养。正确的方法是用流动的水冲洗，多冲几遍把灰尘和石砂冲洗干净就可以了（我用的水龙头是过滤水，应该不用冲洗）。
陈米的颜色比新米稍微暗一点，表面有蜡质层，不容易被水泡软，这个时候可以下锅了。 冷锅里倒适量花生油，油热后倒入切好的葱丝，小火煸香。
接着倒入淘洗干净的米粒，转小火慢慢翻炒，同时加入适量生抽、老抽，继续翻炒至米粒变成金黄色。 加入开水（一定要加开水，冷水会让米粒涨破，不成形），水量没过米粒大概3厘米的样子就差不多了，加盖大火烧开后转为小火焖15分钟。 时间到后开盖，用铲子不停地搅拌，防止糊底。待汤汁收得差不多，锅底只剩下薄薄一层时就可以关火盛出食用啦！ 我加了少许盐，味道刚好，如果感觉淡，可以在最后调味的时候加点鸡精或者蚝油。
做好的米饭松散软糯，嚼起来很有弹性，配上鸡蛋、蔬菜，一口下去充满惊喜！没想到陈米也有这么好的口感！喜欢脆口的可以在锅里闷的时间短一些，不喜欢吃硬的可以多焖一会儿。
吃完一碗还想再来一碗……