土豆辣子鸡怎么做好吃？
四川人，在土豆和辣椒上，还是有点发言权的。 首先说明，我做土豆辣子鸡，用的是油炸的方法，不是地地道道的正宗做法。因为我觉得，用油少了不酥脆，用油多了又太油腻。所以方法上可能不是很正宗，但味道绝对地道！ 原料很简单，土鸡、青笋(莴笋)、红辣椒（小米椒）、花椒、葱姜蒜。 第一步，腌制。土鸡斩成块儿以后，加入少量盐、生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜片、姜片，用手抓匀了，让鸡肉充分入味儿。
第二步，过热油。把腌好的鸡肉，倒进七八成热（感觉差不多的时候就可以倒进去了，注意别烫着手哦~）的锅中，炸至外表微黄、表面起皱，迅速捞出控油备用(这个步骤很重要，鸡肉一定得炸熟，不然会有细菌没有杀死，吃了会拉肚子哟～) 第三步，炒。锅内留少许底油，放入切好的葱蒜姜爆香，然后依次加入青椒、红椒、葱花翻炒（这个步骤不放葱可以放香菜或者芹菜哦～个人最爱香菜啦～）
第四步，煮。等青椒红椒熟透后，倒入事先炸好的鸡肉，加少许白糖提香，大火收汁。等到汤汁浓稠浓郁，就可以关火出锅了。 这样一道香辣美味的土豆辣子鸡就做好啦～来，干了这碗大米饭！