原料：鸡肝500克、香葱3棵、生姜1小块。 调料：料酒2小勺、酱油3大勺、白糖少量、剁辣椒适量（可放可不放）、白醋2-3滴、干红辣椒4个、花椒一小撮。
做法： 1.将鸡肝用清水清洗干净，沥干水或晾干水分后切薄片备用；葱洗净切丝，姜切片；干红辣椒用剪刀剪成丝状；白醋和酱油同置一碗内调成酱汁备用。
2.锅中放入适量的清水（没过鸡肝即可），再加入料酒和切好的姜，大火煮开后再煮3分钟左右至熟，然后捞出鸡肝用冷水冲凉并滤干水分；锅内的汤汁滤去姜块不要留用。
3.取一干净的小碗加入两勺生抽、糖、醋和少许胡椒粉搅匀备用。
4.把调好味的酱汁，剁辣椒和葱花一起均匀地撒在鸡肝上拌匀，腌渍15分钟左右。
5.锅中放油烧热，下花椒炸出香味后捞起不用。
6.下入干红辣椒和红尖椒炒出香辣味以后立即下鸡肝翻匀。
7.最后出锅装盘洒入葱花即可。
溥惠星优质答主鸡肝具有养肝、明目、保胃的作用，经常出现视力模糊、眼睛干涩、消化不良的人可以经常食用。鸡肝的吃法有很多种，比如爆炒、酱卤、氽汤等等。今天我就教大家做一道凉拌鸡肝，麻辣鲜香，清爽开胃，既营养又好吃。喜欢的赶紧学着做吧！
首先，我们需要准备的食材如下：去干净薄膜的鸡肝2个；红椒1个；生姜；蒜瓣；芝麻；
1、准备一个盆，在里面加入适量的冷水、姜片、料酒，将鸡肝放进去浸泡上10分钟，将血水泡出来。
2、将泡好的鸡肝清洗干净，再切成薄片。将切好的鸡肝放回原来的盆里，再加入适量的姜末、料酒、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀后腌制备用。
3、将生姜和蒜瓣分别切成末装盘。红椒洗干净切成小丁，也放进盘子里面备用。
4、锅里加入足够多的水，再加入适量的姜片、料酒，将水煮开。水开以后将腌制好的鸡肝倒进去，煮2分钟。煮好以后，将鸡肝捞出来放进凉水中。
5、将凉好的鸡肝捞出来，控干水分装在盆里。再倒入调好的料汁，加入姜末、蒜末、红椒丁、生抽、陈醋、蚝油、白糖、鸡精、辣椒油、花椒油、芝麻油，调拌均匀以后就可以开吃了。
这样一道麻辣鲜香，清爽开胃的凉拌鸡肝就做好了！
