胡萝卜这么好吃？
胡萝ト是世界公认的“平民人参”，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素以及钙铁锌硒等微量元素和氨基酸，有很高的营养价值，《名医别录》中就有记载＂补中益气，健胃消食，养肝明目。＂ 那么吃胡萝ト的好处有哪些呢？ 增强免疫力 英国的一项研究发现，食物中缺乏胡萝卜素可能会导致免疫力下降，增加患病风险。 这项研究调查了3000名50岁左右的参试者，他们被分配至低、中、高三个胡萝卜素摄入组，平均随访7年后发现，高摄入组者患心脏病和癌症的风险较低，免疫功能受损的程度较轻。
改善视力 德国明斯特大学医学院对200名49-68岁的志愿者进行了一项为期7年的跟踪调查。这些受试者被分配到三个不同组的其中一组的胡萝卜素摄入量最高，另外两组分别摄入较低或中等剂量的胡萝卜素。
研究人员发现，那些补充较多胡萝卜素的人出现视网膜黄斑变性的几率较小，这种疾病会导致视力丧失。他们还发现，摄入较多胡萝卜素的人出现其他眼部问题（如白内障）的几率也较低。 预防高血压 美国一项长达11年的跟踪研究发现，摄入较高剂量胡萝卜素的人患高血压的概率比较低。 在这项研究中，1100多名中年男性和女性参与了研究，在开始研究时，他们的身体都非常健康。研究者对参与者进行了追踪调查，观察他们是否患上了高血压。
研究结果表明，每周至少吃两次胡萝卜的人，与不吃胡萝卜的人相比，其患高血压的可能性要降低30%。 虽然这项研究没有显示食用更多胡萝卜与血压之间存在线性关系，但是参与者的饮食习惯并没有明显改变。研究者认为，经常食用胡萝卜可能是防止高血压的关键。 高维生素A含量的胡萝卜可能对眼睛健康和免疫力的影响最大。 预防癌症 近年来，许多研究都指向了胡萝卜中的β－胡萝卜素可以预防癌症。
日本国立癌症研究中心曾经发表过一篇报道，文章中详细论述了β－胡萝卜素对于预防肺癌的作用，该研究招募了9000名没有肺癌病史的男性和女性，并持续追踪了他们10年时间，最终得出结论，β－胡萝卜素能够降低肺癌的发病风险约40％，而且吸烟人群获益最多。
除了肺癌外，β－胡萝卜素可能还有预防胃癌、结肠癌、肝癌的作用，不过还需要更多的研究来证实。 除β－胡萝卜素外，胡萝卜素是保持细胞组织正常状态，减少癌细胞产生的重要元素。 在日常生活中多吃胡萝卜（尤其是深色胡萝卜），对我们的健康大有好处。