2.将买回来的干蚕豆用清水浸泡（隔夜即可），然后取出放入电饭煲里面，加水没过豆子，启动煮饭程序，待水煮开之后，继续煮10分钟左右，关火让豆子浸泡在汤汁里慢慢入味 3.第二天就可以挑出肥嫩的豆子做成豆渣丸了。将豆腐碾碎成豆渣，加入鸡蛋清、面粉和少许食盐抓匀，挤成丸子下锅油炸，就是一道美味的小吃。或者直接用剪刀剪去头部，冲洗干净后沥干水分，淋上生抽、陈醋和辣椒油拌均匀，酸辣脆爽的超好吃！ 4.而剩下的汤水别浪费，可以用来烫青菜、下面条都超级不错哦~这样一碗面下肚，简直美滋滋！
5.如果你买了新鲜的蚕豆，直接清水加少量食盐浸泡，然后捞出来冲洗干净，放到电饭锅里加清水炖煮，也可以加几颗八角进去一起闻香，记得不要盖紧盖子，保持沸腾的状态就好啦~ 等煮熟了以后，尝一下味道，可以适当加盐调味哟～这样的焖烧做法特别适合夏天没食欲的时候喝两碗，清热又降火气呢~
匡红安优质答主将发好的蚕豆瓣芽洗净，用开水焯一下，再用凉水漂凉，控干，拌入榨菜丝和少许精盐，再加适量醋和味精，吃时拌匀即可。成菜色泽黑、白、黄相映，香浓味鲜。
1、将发好的蚕豆瓣芽洗净，用开水焯透，再用凉水漂凉，控干。熟火腿、榨菜（或酱萝卜）、葱分别切成3厘米长的丝。
2、将豆腐皮（或腐竹）3张叠在一起，铺上蚕豆芽再分别铺上火腿丝、榨菜丝，最后铺上葱丝，从一端连续地卷成直径为1.5厘米的长卷，成为大酥卷，用刀切成3.5厘米长的段，码在盘内。将炒锅置火上，下猪油烧至六成热，下豆瓣酱炒香，下汤烧开，倒入漏勺去渣，再将汤烧开，加精盐、味精成咸鲜味汁浇在大酥卷上即成。成菜红、白、黄、绿四色相映，酥嫩味鲜。
3、将绿豆芽拣净，洗净，用开水焯透，再用凉水漂凉。将蒜剁成细茸，用凉开水泡20分钟，滤渣，成蒜汁，加入酱油、醋、味精成味汁。将熟芝麻捣碎，放入豆芽内，淋入味汁，拌匀即成。成菜红、白分明，清鲜脆嫩。
