铁锅炖大鹅怎么炖好吃？
铁锅炖大鹅是黑龙江省哈尔滨地区特色传统名菜，属于东北菜系。以鹅为主料，配以土豆、酸菜等烹饪而成。成菜后香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。 那么，如何做出一道美味可口的铁锅炖大鹅呢？下面我就为大家分享一下我家的做法。
第一步、处理食材 准备一只新鲜的鹅，剁掉脑袋，剁掉四肢，放冷水锅中大火煮开，去除血沫后捞出冲洗干净备用。
清洗时，可以将鹅腹部内部的油脂和杂物刮干净，这样炖出来的大鹅更加清爽不油腻。 准备适量新鲜的土豆去皮切成块状；用清水将泡发的木耳清洗干净后撕小朵；干白菜清水浸泡后洗净切段（或手撕）；葱姜蒜分别切片；辣椒切小段；准备一料碗，打入一枚鸡蛋，加少许面粉调成糊状。 第二步、炒制锅底 冷锅凉油，下入适量白砂糖，开小火慢慢翻炒至砂糖融化并变成淡黄色，这个过程需要一定的时间，一定要注意安全，防止烫到。等到锅内出现密集的泡泡，并有焦香味传来，立即关火，用余温继续加热让糖的颜色更深。 这个时候千万不要激动，马上把处理好的鹅块倒进锅里翻拌均匀，使每一块鹅肉都裹上一层漂亮的糖色。
如果感觉锅里温度不够高，可以用锅铲多炒一炒，直到全部上色。 第三步、焖烧烹煮 等到锅里的鹅肉完全收缩，并且呈现出诱人的琥珀色，说明已经熟了，立刻加入足量的开水（或者纯净水），同时倒入切好的土豆和辣椒，以及准备好的葱姜蒜，然后盖上锅盖，转中小火炖煮。 这里需要注意，一定要一次加足水量，因为后面没有再添加热水的机会了。
等到锅里的汤汁沸腾，可以看到一些浮沫出来，用勺子舀出丢弃即可。 等到汤汁逐渐变白，这时候可以试一下咸淡，酌情添加食盐进去。 我家喜欢吃口味重点的，一般会再多加一点盐。 等到汤水变少，锅底变得厚重，就可以开始勾芡了。
用勺底轻轻搅拌，随着淀粉慢慢糊化，会看到汤汁渐渐浓稠起来，颜色也由白色变为淡淡的米黄色，这时可以撒一把葱花提香增色。 如果觉得汤汁太稠，不容易入味儿，也可以往里面打一个鸡蛋，同样可以起到稀释的效果。 第四步、享用美食 等到汤汁变得浓郁，锅底铺满了金黄的焦糖，就可以关火盛出了。
吃的时候搅拌均匀，让每一块鹅肉都能沾染上浓郁的酱汁，口感更好。如果感觉偏干，可以适当浇点原汁原味的汤汁在里面。 一道美味可口，色香味俱全的铁锅炖大鹅就这样成功了！