什么肉馅好吃？
那我就按照我喜欢的肉类来分类说说吧！ 羊肉馅儿、牛肉馅儿，喜欢这类的童鞋应该蛮多的，做包子、饺子、烧麦、馅饼都特别好使。 拿我最喜欢吃的饺子来说，调馅儿最重要的两点是：鲜和香。那么如何做到这两点呢？
1.选肉。最好选择肥瘦相间的猪肉（这样才不至于煮出来的饺子皮很硬），纯瘦肉吃起来会干巴巴的，没味道。当然了，现在大家生活条件好了，吃肉吃出了种种要求，比如说不能吃荤油，因为脂肪含量高等等，所以可以选择的肥瘦相间的猪肉变少了。不过也没关系，我们可以在调制的过程中，用蔬菜来做减法哦~比如用萝卜丝拌在馅里，既可以让口感更嫩，还可以吸收油脂。
2.调馅。要使饺子馅儿好吃，最重要的一步就是调好味啦～这里介绍两种方法：
①稀释法。举个例子：500g的肉馅儿，打入两枚鸡蛋，然后分为五份。取其中的一份，倒入50-60g的酱油，搅拌均匀后，把酱油完全浸入肉馅儿里，盖上盖子，或者套上保鲜膜，让酱油充分入味。大概半个小时左右就能进去味儿了。
②腌渍法。这个方法跟上面的稀释法差不多，只不过是倒入调料之后不需要再搅拌了，直接放置腌制。时间也是半个小时。 最后拌上适量食用油（防止炒制的时候沾锅底）就可以了。
3.炒馅儿。肉馅儿炒好至熟的关键在于火力和时间的把握。一般来讲小火焖煮的时间比较长才会熟透，而大火快炒则很容易糊锅。所以建议小伙伴们先用小火慢慢煸炒，等到水分炒干，再加入其他调料继续翻炒。 如果有喜欢吃葱的小伙伴，可以在最后关火的时候，撒上葱花增香~~
鱼肉馅儿其实很好操作，鱼肉本身含蛋白量高，又非常细嫩，所以很难炒得老。但是需要注意的是，鱼肉含有肌纤维，如果不处理的话，是容易结团的，所以在拌馅儿之前需要处理好。
1.鱼肉去皮去刺，用刀剁成细细的肉泥。（如果没有耐心，可以放进料理机打成泥）
2.加入一个鸡蛋，顺着一个方向不停搅拌，直到完全吸收。（可以加一点点清水，但不要太稀了）
3.调入酱油、料酒、盐、糖（少量即可），拌匀后盖上盖子，或者用保鲜膜盖住，腌制半小时。
4.最后加入胡萝卜丁、香菇丁等自己喜欢的蔬菜，拌均匀就可以包了。
小贴士：为了让鱼肉更鲜嫩，可以加入适量牛奶。为了味道更好，可以在锅中少放油，爆香蒜末，把腌好的鱼肉放进去，炒到半熟，再包成饺子or包子。
看完这些是不是觉得很简单呢？赶紧试起来～