酥羊肉怎么做好吃？
“酥”是一个形声字，从“徐”得音。“徐”即慢慢的、均匀的（走之底表示行进）。故“酥”本指用微火慢慢熬煎，引申为味道淡、软的意思。再引申有松散、不坚实之意。 如“酥油”“酥酪”“酥皮儿”“酥锅”等等，都是形容东西又松又软。 但“酥”还有另外几个意思与烹调无关。其中之一是指宗教仪式。比如禅宗常用语“酥油茶”就指参禅的座上客喝的一种饮料。另一个意思是糊涂、不明事理。这个意思使用的词语有“酥麻”“酥软”“酥酥麻”“都酥了”等。
最后“酥”还指人的容貌体态可爱、令人喜爱到让人忍不住轻拂、亲吻的地步。使用词语有“面若中秋月，色如春晓花。鬓边爱发坠，眉里苦思量……”等。不过这些意思与烹调关系都不大。 回到正题，说“酥”跟烹调的关系。其实“酥”与烹调关系最大的是“酥炸”。无论是炸鸡、炸排骨还是炸丸子都离不开这个“酥”字。
至于你问的“酥羊”，那应该是“孜然羊肉”！ 在清人袁枚的《随园食单》中就有记载。原文是“猪肉不可久煮，肉熟汤浓，是为上乘。若肉入锅，开水顿滚，候熟捞起，惟觉味淡，此亦下乘矣。猪肉重油，而羊肉重料。炒肉片宜青蒜，炖肉片宜山药，切片拌酱宜杏仁。” 所以，按照这位老先生的烹饪理论，想要“酥”就应该让肉多煮一会，至少也得是水沸下锅，小火慢煮，至熟为止，这样才算的上是“上乘”。反之就是差劲的下乘之作。