素炖茄子怎么做好吃？
【菜名】： 素炖茄子 【所需食材】：圆茄子、姜、小米椒、香菜、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、香醋、胡椒粉、淀粉、花椒粉 【烹饪过程】： 1.准备一条新鲜圆茄子，放在淡盐水中浸泡片刻，然后用清水冲洗干净。接着将茄子去掉两头，然后切成滚刀块。 2.向碗中加入一勺生抽、半勺老抽、两勺豆瓣酱、少许白糖和香醋、一撮花椒粉、一勺玉米淀粉，再倒入适量的清水拌匀调成酱料备用。（用豆瓣酱和酱油就不用放盐了）
3.锅中热油，放入葱姜末和小米椒圈爆香，然后倒入调好的酱汁，小火煮出香味。 4.随后把切好的茄子放入锅中，转大火烧锅，并不断用勺子搅拌，以免糊底粘锅。然后盖上锅盖，改用文火炖煮十五分钟左右。期间注意观察汤汁状态，如果太干可适量添加清水。
5.待汤汁变得浓稠明亮，撒上葱花和香菜末，即可出锅装盘。 一盘咸香味美，营养健康的素炖茄子就完成啦！
1.选择颜色较为深绿的圆茄子做菜口感更好。 2.切茄子时最好带上手套，以免造成灼伤。 3.炒酱料的时候火不宜太大，否则容易炒煳。