炒牛肉的辣椒怎么切？
炒牛肉的辣椒怎么切？
青椒的吃法和选购方法
1、青椒的吃法
青椒可直接食用，还可切成块、切丝、切成丁、打成汁可作为蔬菜饮料；生吃、熟吃各有一番风味，既可开胃助消化，又可预防流感；适合有头晕失眠，视力模糊，全身疲惫，肾虚痰多，咳嗽等疾病的人食用。
2、怎样挑选好的青椒
挑选青椒时，不要选个头过大，颜色发黑，表皮发烂的，也不要选个头过小，表皮色泽不鲜亮，有裂痕的。要挑选个头适中，形状为圆锥形，表皮色泽光鲜亮丽，肉质肥厚，有浓香青椒味，带有淡淡甜味，对牙没有刺激感，蒂部不高隆的。
炒牛肉需注意3点
1、牛肉为高蛋白饮食，应在纹条纤维的状态才爽口，所以切牛肉要逆纹切。如果顺纹切牛肉，则切丝不会烂，但味道会差一点。
2、炒肉的烧烹方法，要顺肉的纹理走向加工。如切片，则先在肉上进行纵切，成1寸左右长宽的小块，即斜片成马耳朵形、三角形或斜方形等；如切丁，则先顺纹而切，再转刀横切，使切出的丁丁大小均匀。肉切成适当大小，纹路分得开，才便于高温熟操作时易入味，而且不会糟缩。
3、炒牛肉应先将洗净的牛肉切片后，撒上一层现磨胡椒碎粒，再用凉开水捉匀。这样，牛肉片在入沸油锅爆炒时，不仅口味鲜美，而且不臭。