@Fungus的答案不错，再来个重口味的。 把刚杀的羊肉（最好是带肥的）用白水煮到半熟（筷子能插进去就可以了），取出放凉后撕成小条备用。 锅加热，倒少许油，放入两勺辣椒面、一勺花椒粉炒一下，然后加入两勺生抽、两勺老抽、适量冰糖、一把切好的香醋和剁碎的豆瓣酱，小火熬至酱汁浓稠，加少量白酒去腥增香。 把酱料浇在撕好的羊肉上，拌匀后可以开吃了！（其实还可以加点香菜、葱花等提香） 小贴士： 因为羊肉已经初步煮熟了，所以不用再放过多调料，以免过咸； 如果觉得味道不够的话，可以蘸着蒜泥吃； 我还试过沾着韭菜花酱吃，味道也很棒哦～
另外我还做过酱驴肉、酱肘子、酱猪蹄什么的，做法差不多，只不过材料换成驴肉、猪蹄之类的。 用料比较广泛，也可以加入自己喜欢的香料来做，比如八角、桂皮、胡椒什么的，看个人喜好啦~ 祝吃得开心！
通琮镳优质答主羊肚的传统吃法主要有三种，一种是羊肚汤，用羊肚配豆腐、丝瓜、白菜等煮汤；第二种方法是汆汤，将发好的羊肚切成薄片，配酸姜丝、生葱，加上特制的调味料做成，这是湖北的一种风味；第三种是干锅羊肚片，将发好的羊肚切片，加上泡辣椒、泡姜、蒜苗等炒制。
羊肚也可与其他原料一同煨炖，羊肚性质平和，而与羊肉同煨汤则有协同作用，而且羊肚有祛膻气的作用，汤味很香浓。
羊肚也可配鳝鱼、芋头等炖汤，成美味佳肴，鲜香可口。
羊肚也可配其他山珍，比如鲍鱼、冬笋、干贝等一同烹饪，成高品位的山珍海味汤菜。
1、羊肚炖鸡：羊肚200克、鸡肉400克、葱白15克、盐3克、姜10克、胡椒粉2克、料酒15克。
2、土豆烧羊肚：羊肚500克、洋葱(白皮)150克、土豆250克、花生油30克、盐5克、料酒20克、姜10克。
3、山药羊肚炖鸡：鲜羊肚300克、山药150克、嫩母鸡1只、葱姜蒜、花椒大料、料酒、盐适量。
