腌的鱼怎么做好吃？
1、鱼要腌够3天，这个很关键哦！ 2、把腌制过的生鱼用油炸成黄色即可（火不要太大）； 3、将干辣椒切碎待用； 4、往锅里放入油后烧到7成热后关火待油温稍低后放入花椒炸出香味（花椒不可炒焦）； 5、接着开火放入大葱段和姜蒜片爆香后再加入切好的干辣椒和豆瓣酱一起翻炒约1分钟； 6、然后加少许白糖和酱油以及一茶勺的白醋炒匀；
7、最后倒入炸好的鱼块翻炒均匀即可起锅装盘 提示： 1、这道菜的关键在于鱼肉的腌制时间至少为三天，这样鱼才会入味，同时吃起来也比较香 （因为我是周末做的，所以我就把整条鱼都用保鲜膜包好放到冰箱冷藏室腌制了两天，等到星期一再拿出来做，味道很不错哦！）
2、第4步很重要噢！花椒不能炒煳，否则会苦；
3、第5步的时候要注意火候，只能小火慢慢炒香，千万不能开大火以免油温太高而烫坏你的双手； 第6步的时候可依据个人口味添加白砂糖； 最后，建议最好能准备一碗煮好的豆瓣鲜菜汤，在出锅前浇一勺上去，那香味啊……啧啧啧……我连口水都差点流出来了-_-！ 注意一点：如果用的是草鱼的话一定要去掉鱼骨才行.