鱼香怎么做好吃？
1.选料：做鱼香肉丝要用瘦肉（猪身上肉最嫩的五花肉太肥，做出来口感会过于油腻），去皮后切成细丝，加少许盐和胡椒粉腌渍片刻； 水发黑木耳清洗干净备用。 青椒、红椒去籽后切丝，葱姜蒜改刀成末状。
2.调料：糖、醋和生抽是鱼香酱汁的主要原料，料酒、豆瓣酱和酱油则是调色添香的材料。 糖和醋要事先混合均匀，调成带有甜味但味道偏酸的汁儿（糖醋的比例大约为2：1）。 豆瓣酱和酱油也要调匀待用。
3.制作：锅中烧热油，先下姜末蒜末炒香，接着放入葱白部分，随后倒入调好的酱料小火翻炒，待香味飘出，马上把泡发的木耳入锅爆炒，迅速加入青红椒丝和腌制的肉丝，轻轻翻炒即可出锅。
Tips： 1）鱼香酱最好一次性调足量，因为炒制过程很快，时间太长味道就会挥发掉。 2）在切好的肉丝上撒些淀粉，用手搓匀，可使肉丝入味且不会散乱。 3）如果不喜欢吃辣，可以把豆瓣酱换成甜面酱或黄豆酱之类，用老抽染色即可。
鱼香的几种制作方法：
鱼香味汁配方：白糖500g，保宁醋850克，生抽200ml，辣椒油300克，甜面酱800g，生姜150克，蒜蓉500克，精盐100克，味精50克，陈皮50克，泡红辣椒500克。将以上配方混合均匀，加入高汤1500ml，小火熬20分钟即成鱼香汁。
烹调时将鱼香汁60克，干辣椒50克，姜丝，蒜片各20克炒匀即可。
家常制作：
（1）配料：泡椒少许（喜欢吃很辣的就多加点），糖，醋，生抽，老抽（别放多了，一点点就行，主要是提色儿），盐，蒜，葱，姜。
（2）比例：糖，醋，生抽的量按1：1:1调和，做辣些的可以加大泡椒量，相应少放些盐。量依菜量而定。
（3）过程：锅烧热放油，放蒜，葱，姜，泡椒爆香，放你要做的菜（什么都可以，肉，鱼等等，事先适当加工下，方便成熟），加上之前调好的鱼香汁，小火翻炒几下，等汁快干了，就OK了!
