腊蹄子怎么炖好吃？
食材： 猪脚两只、猪皮三块（可选）、姜三片、葱一根、白酒适量、醋半碗、盐、生抽、老抽少许，冰糖十颗、八角两玫、桂皮一段、香叶三片、辣椒干两个（不辣的那种）。
做法： 1.把猪脚清洗干净后砍成小块，放凉水锅里煮开，去掉血沫之后沥干水备用；猪皮用开水焯一下，刮去多余的油脂和毛鳞。
2.锅烧热后倒油，放姜片、葱段爆香，倒入切好的猪脚煸炒至表皮收紧，颜色变深。
3.加入所有香料继续煸炒，加入白酒、醋、盐和冰糖炒匀入味。
4.加入没过材料的水或者热开水，大火煮开后转小火慢慢焖煮一个小时左右，收汁亮油即可盛出食用了。
做腊猪蹄的步骤其实也很简单，主要是要把猪蹄炖烂，让香料的味道完全渗透到汤汁里。有些人做出来的腊肉香味不足，很有可能就是在腌制的时候没有把香料的味道浸透。
另外在挑选猪脚的时候要注意，最好选择骨头比较细、肉质比较厚的猪脚，这样炖出来的口感比较好。有些猪脚的骨头两边带有脆骨，这种猪脚炖出来的味道也是很棒的。
除了上面这个腊猪蹄的做法之外，我还想和大家分享一个我独家自创的腊猪蹄做法——芋儿烧猪蹄。喜欢重口味的朋友们可千万不能错过！
准备同样的材料之后，我们还需要准备一斤左右的芋儿，去皮清洗干净后切成滚刀块。
锅中倒入少量的食用油，放入八角和桂皮煸香后捞出来扔掉，然后下芋儿块不断翻炒，等到芋儿块表面微微变得金黄时，沿着锅边淋入适量的白酒帮助去腥。
等到芋儿块明显变软并且酒香四溢的时候，倒入足够的热水开始炖煮。在等待芋儿熟烂的同时，我们可以制作卤汁了。把刚才炖猪蹄剩下的汤汁过滤一遍，倒进干净的锅中，把之前炒好的香料倒进去，加入少量生抽和老抽调色调味，等到汤汁沸腾后再煮上五分钟就可以关火了。
把卤汁均匀地刷在芋儿表面，可以让芋儿的色泽更加诱人。然后把猪蹄放进锅中，盖好盖子小火慢炖半个小时左右就可以了。最后可以撒上葱花作为点缀。这香味，闻一口就能把你熏晕～