如何腌制好吃的腊肉？
2021更新 最近一年，因为公众号后台一直有小伙伴让分享腊肉的制作过程，所以我又试做了几次。其实做腊肉的过程不难，难的是如何让做好的腊肉口感更好、保存得更久。 我总结了一下之前做错的地方和这次的改进方法（只包括腊肉本身的做法）：
以前做的腊肉，五花肉用盐腌了三天三夜后，晒了将近一个月。 这次做的腊肉，肉用的是冰鲜的，直接进烤箱烘焙。下面还有详细的步骤。
①买回来的五花肉先清洗干净，尽量把表面血水冲干净（洗猪肉最好用流动的冷水洗，不要用热水或者肥皂等，会破坏肉质纤维）。
②把清洗干净的五花肉切成大块（大小随意，我是因为家里烤箱太小，如果太大块烤不了）。
③准备一个大一点的容器，把切好的五花肉放进去，加入八角、桂皮、香叶，再倒上生抽+老抽+冰糖调成的汁，最后倒入高度白酒。
④盖上盖子，放在旁边静置4个小时以上，让酒香味渗透到五花肉里。这个步骤叫做“腌”，也可以叫“入味”。
⑤找个大的盘子，倒上适量高度白酒，把腌好的五花肉皮朝下放在盘子里，铺平。然后把盘子移入烤箱，上下火180度烘烤30分钟。这个时间可以翻动一下五花肉，使受热更均匀。
⑥烘烤结束，取出五花肉晾凉。此时已经可以看到肥肉部分已经透明且干爽，这就证明腌好了。（如果这时候拿出来吃，味道已经非常棒了！）
⑦接下来就是最关键的熏制环节。取一个平底锅，锅底铺上锡纸，上面均匀铺上茶叶（绿茶、红茶都可以，但不要选用花茶）和一个橘子皮。然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右。
⑧开盖，可以看到锅中产生浓厚烟雾，这时关火，把腊肉放入，盖上锅盖，让它继续“熏”，但此时不用开大火，否则烟太大了。
⑨直到锅中没有浓烟冒出时，打开锅盖，你会发现腊肉已经变得深褐色并且油亮亮的，看起来就很有食欲啦~ ⑩最后就是把腊肉挂起来通风晾干，等到表皮干爽、坚硬时，就可以保存起来了。 整个制作过程中，最重要的步骤是烘烤和烟熏，这两个步骤的时间、温度都需要格外注意，不能太过火，不然会让腊肉过柴。