1、准备材料 主料：猪肉(肥瘦)500克，鸡蛋2个。 辅料：酱油3汤匙，料酒1茶匙，豆瓣酱1汤匙，白砂糖适量，姜末少许，葱末少许，辣椒酱1茶匙，五香粉适量，八角1颗，桂皮1小块，丁香3粒，香叶2片，油适量，胡椒粉适量。
2、制作步骤 (1)将鸡蛋打散加入全部调料拌匀待用； (2)将五花肉切片用少许的盐、料酒腌一下备用； (3)锅中烧油，油温七成热的时候下入肉片炸至棕红色捞出； (4)另起锅加油烧热后，爆香葱、姜等香料，然后加入老干妈、郫县豆瓣炒出红油； (5)接着倒入炸好的肉片一起翻炒片刻； (6)随后倒入做好的配料汁（鸡蛋液中加入淀粉和水调成糊状），收干汤汁即可。
小贴士
1. 五花肉的选用很重要，一定要选择肥瘦相间的三层五花肉，这样子做出来的才好吃。纯瘦肉做出来的口感会很柴。 2. 在腌制五花肉的时候可以加上一点小苏打，有助于去除腥味和油脂。
韶鑫静优质答主湖南烟肉做好方法第一步：先将五花肉的表皮清理干净，因为腊肉的制作是不需要去皮的，清洗完成后用厨房纸将肉表面多余的水份吸干。
湖南烟肉做好方法第二步：将准备好的调料倒在碗中，并加入少许的热水搅拌均匀，让糖与盐更好的溶解，制成调料水。注意，这个调料水中盐的量要多一些。
湖南烟肉做好方法第三步：将调料水均匀的涂抹在五花肉的表面，最好能将肉的表面完全的粘满调料水，然后将涂抹好的肉放入容器中腌制一夜，让肉更好的入味。
湖南烟肉做好方法第四部：腌制好的肉从容器中取出，用厨房纸将肉表面的水分吸干，然后在表面均匀的撒上一层白酒与生抽，这样做能够有效的防止肉在晾晒过程中长霉，如果喜欢颜色重一些的话还可以撒上一些五香粉。
湖南烟肉做好方法第五步：找一个小夹子将肉夹好，然后将它晾晒在通风干燥无污染的地方。
湖南烟肉做好方法第六步：夏季一般要晒4-5天差不多就可以了，如果天气比较热的话晒3天也行，冬季烟肉要保存的时间更长些，所以要晒5天以上。
