牛肉怎么炖好吃又嫩？
今天去市场买的牛腱子，23一斤还挺便宜。 首先切点葱段，姜片还有八角和干辣椒备用；把牛腱子切成均匀的大块放入盆中；然后再准备适量的冰糖、老抽和生抽备用。 把切好的葱姜干辣椒放在牛腱子上边，再倒上足量的清水给它没过；最后再撒上一勺食盐，用手抓均匀让牛腱子腌制15分钟，这样能更好的去除肉膻味。 起锅倒入少许食用油，油热下入八角爆香后捞出不要；接着再把腌制过的牛腱子和汤汁一起倒进锅中，然后开大火煮出浮沫；再把锅中的浮沫撇掉，再撒上半勺的料酒去腥；等牛肉完全焯好之后再把它捞出来控水备用。
下面我们开始烹饪，另起一锅多倒一些食用油，油热放入适量冰糖炒糖色；糖颜色变深并且冒小泡的时候就表示炒好了，这时候可以把火关到最小火；然后把刚刚焯水的牛腱子放进去快速翻炒上色，给牛肉挂上一层焦糖色；等到牛肉上色之后就可以把它盛出来了。 接下来我们把炒锅清洗干净，重新往锅里倒入少量底油加热后，放入几片桂皮、香叶和两根干葱头以及两片山楂；接着再下入一小块黄姜和两个干辣椒，用小火炒香；最后把焯过水的牛腱子肉倒进来，再加入没过牛腱子的温水；再加入一勺生抽，半勺老抽，少许胡椒粉；盖上锅盖，转中小火慢炖一个小时即可。 时间到了，打开盖子，哇！香味扑鼻而来，看起来就非常有食欲吧~ 而且这锅炖好的牛肉软烂入味，吃起来超级香呢！ 喜欢的小伙伴赶紧试一试吧，相信你不会失望哒～