怎么自制好吃的辣椒酱？
【配料】：红辣椒500g 蒜1头 姜1小块 小香葱2根 白酒适量 五香粉、白胡椒粉、老抽、生抽各适量 高汤（鸡汤或者骨头汤）2碗 芝麻油少许 白糖适量 陈醋几滴 泡椒50g 花椒若干 八角一个
【步骤】：
1.将红辣椒洗净沥干水分，用手轻轻撕去辣椒籽不要，再剁成碎末（我用的搅拌机打碎的，很细腻）；蒜和姜切末；泡椒切成细丝；香葱切成葱花备用。
2.锅中入油，加入切好的泡椒和花椒炒香后，放入干辣椒段一起炒制，直至辣椒出香味且表皮呈虎皮状（这一步可以用小火慢慢煎炸，也可用大火快速炒制，根据个人喜爱辣椒的程度而定）。
3.把焯过水的鸡爪放入锅中，倒入准备好的高汤（没有可清水代替），加入食盐和生抽调味，放入八角一个，小火炖40分钟左右至软烂。
4.待鸡爪煮熟后，加入备好的姜末蒜末和白胡椒粉，淋上少许白酒，翻拌均匀后，继续小火煮10分钟让汤汁入味。 关火后让汤汁浸泡在鸡爪中，使其更加入味，凉后捞出鸡爪放凉。
5.另起锅，锅中放油，下入切好的葱白爆香，接着进入五香粉和少量白糖，小火炒出香味。然后把放凉的鸡爪和汤水一同倒入锅中，拌匀后焖60分钟。（注意这时不要放盐，以免盐分渗透进皮肤中，使鸡爪变色、变老）
6.最后将酱汁倒出，调入陈醋和芝麻油搅匀即可。 有喜欢喝酸酸辣辣口味的朋友，可以在拌汁前先准备一碗白醋和两勺糖，以1：1的比例混合化开，作为酱汁使用。
【小贴士】
1.做这道菜，选鲜红的大红椒比较好，味道更棒！
2.如果没有高汤底，用猪骨、鸡架等熬制的浓白高汤代替也是可以的。
3.加一小勺白酒有助于去腥增香。