蔬菜怎么煮好吃？
蔬菜有很多种，不同蔬菜有不同的做法和口感，同一种蔬菜又有很多不同做法，做蔬菜没有固定公式。要想把蔬菜做好吃，主要从以下方面着手： 选择好的食材。选择新鲜的，刚刚摘下来的蔬菜，不要买市场里面泛着青色的不熟的蔬菜，这样的蔬菜口感不好。比如青菜，如果青色明显，说明这个青菜还很嫩，吃起来味道很好；反之，泛黄的青菜已经熟透了，炒出来很香。当然，这也不是绝对的，比如菠菜，就要选青色比较多而且硬实的，这样炒出来才有口感。所以，选择好食材，也是掌握好吃的重要部分。
不同的蔬菜有不同的吃法。同样一种蔬菜，在烹饪之前，可以先简单的处理一下，去掉根部和老叶，切成块或者丝，这样方便后面制作。很多蔬菜，本身含水量高，经过高温烹炒会出水很多，变成一锅汤汁，这种情况下可以往锅里撒把面粉，迅速搅拌均匀后继续烹制，这样能防止菜品粘锅、脱水。也有的是先焯水再烹调的，主要是为了去除蔬菜中多余的草酸、鞣酸等对肠胃刺激物质。
选择合适的油温。蔬菜里大部分都含有胡萝卜素，它是一种色素，在130℃以上的高温下，容易氧化流失。所以，要减少胡萝卜素的损失，尽量避免高温油炸，清炒是最合适的。而绿叶菜含有的维生素和微量元素怕高温煎炸，最好使用大火清蒸或水煮。
掌握好调料使用。大多数的蔬菜都可以淡盐清水泡洗，除了能除杂质外，还能让维生素少受损伤。烹调时，尽量少用铁锅、铜锅等金属器皿，以防营养物质受到破坏。味精、食盐和酱油等都要控制好用量，过多摄入钠离子会导致血压升高，从而增加心脑血管疾病的发病率。所以，合理控制调料的使用，是菜肴美味且健康的保证。