怎么样炒鸡才好吃？
首先，我声明一点我是很挑剔的吃货一枚 然后，我要告诉你，其实炒鸡很简单 好吃的炒鸡，要分两部分来说明
一部分是鸡肉的处理和食材的搭配；另一部分才是炒的过程
1、处理鸡肉 这里要注意两点：
（1）、鸡腿肉或者鸡翅中都可以，最好选择鸡大腿，带骨头的鸡肉吃起来才会更有味道哦！
（2）、剁成小块后，一定要记得清洗血水，否则会影响成菜的味道和颜色。 除了鸡肉之外，还需要准备葱姜蒜、辣椒等辅料。
2、食材搭配 俗话说“荤素搭配，营养丰富”，用这句话来解释炒鸡是最恰当的不过了。 炒鸡中的荤是指鸡肉，素指的是葱姜蒜辣椒等辅料。
在做炒鸡的时候，一定要把荤素的搭配比例控制在2：3左右，这样炒出来的菜肴口味和色彩才能达到平衡。 例如做四只鸡腿的话，需要两条干辣椒、四个八角、两大块姜、三片大蒜。 除了香料以外，食盐、食用油、酱油、料酒这些基础调料也是必不可少的。
3、炒制过程 ①、热油，油要多一些，因为后面还有煎炸步骤。 ②、下香料爆香。这里需要注意，香料不需要太多，太少则达不到效果，毕竟这锅菜的主要味道是通过香料提味的。
③、先倒入鸡肉，大火爆炒，加入所有辅料，同时不断搅拌，防止鸡肉粘锅。这时你可以发现锅底会开始冒泡，这是鸡肉中的蛋白质与香料发生反应并产生香味和着色剂的缘故。
④、等到香气四溢、色如黄金时，就可以加盐调味了。注意盐不要加太多，因为在烹制过程中，鸡肉会在汁水中溶解进很多盐分。
⑤、最后关火焖两分钟，使汤汁完全入味儿，一道香辣酥脆的炒鸡就完成啦！