蒸的猪肝好吃吗？
我特别爱吃猪肝，以前没有接触这道菜的时候觉得猪肝很膻很腥很难吃。接触之后才发现自己错得离谱。 下面介绍几道我常做的蒸肝菜。 剁椒炒肝 用料简单、做法也不难，是道正宗湘菜。
制作过程：新鲜猪肝切片用清水浸泡出血水（多换几次清水），加少许盐、生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制15分钟。腌好以后加入2勺干淀粉抓匀待用。小米椒切圈，生姜切丝，大蒜籽去外皮切成蒜蓉。锅里放油，下入姜末和一半量的蒜蓉爆香，接着放入小米椒和剩下的一半蒜蓉炒香，然后倒入腌制好的猪肝大火爆炒3分钟左右关火让猪肝在锅内“卧薪尝胆”一会儿。出锅前撒点白胡椒粉和葱花提香增色。
粉蒸猪肝 这道菜的做法跟粉蒸肉差不多，只不过是用豆腐乳和酱油来调味，而不是豆瓣酱和甜面酱。
制作过程：把买回来的猪肝用清水浸泡30分钟以上，期间可换两次清水。泡好的猪肝滤干水分，加点生抽、老抽、腐乳汁、白糖和白酒拌匀后盖上盖子或保鲜膜入冰箱腌制4个小时以上（过夜更好）。准备一个大碗，铺上榨菜丝和生姜片，再把腌好的猪肝倒在上面，充分拌匀让每块猪肝都能蘸上辣椒粉。
上锅蒸制35—40分钟，出锅撒葱花增香。
姜汁皮蛋拌猪肝 这道拌菜酸甜可口，咸香适口，尤其适合夏天没胃口的时候吃。 制作过程：把买回来的皮蛋剥掉壳放在大碗里备用。(不要直接用手摸皮蛋！！！)切好的姜丝铺在皮蛋上面，把切好的猪肝放在姜丝上面，淋上烧开的清开水，盖上盖子或保鲜膜，上锅蒸8分钟后关火让鲜味在锅里多焖会儿。最后调入适量食盐、生抽和醋，拌均即可食用。