咸饭怎么蒸好吃吗？
用我们当地的话说是“咸米饭”，做法跟熬粥差不多，但比煮粥要粗糙一些、口感也硬一点。做“咸米糊”就比较细腻了。我小时候最开心的就是妈妈给我做“咸米糊”。 材料：大米（最好是粗粒的）、水、海带、花生，有时也会放点虾仁进去，或者用肉汤代替清水。
1.将大米淘净后浸泡一两个钟头，然后连水带米一起下锅熬成粥。注意水量要多，不然就成了一锅干干饭了；
2.熬到半熟的时候把切好的海带放进去同煮，喜欢吃花生也可以在这时候放进去，不过花生要事先炒一下；
3.等到米完全开花了，就捞起来备用。剩下的汤汁可以过滤一遍放进冰箱，晚上慢慢喝，就像喝粥那样，凉着喝更解暑哦！
如果喜欢软糯的口感就在临出锅前把泡好的花生米搅碎倒进去拌一拌~ 我说的可能不够详细，不过最简单的食材往往最能打动人的味蕾，祝吃货们吃得开心！
大米淘洗干净，香菇用温水浸泡半小时后切成小丁；锅中做油，5成热时下入火腿丁、香菇丁煸炒2分钟。放入米饭翻炒均匀，加酱油、白糖、虾皮、盐调味。将米饭盛入容器中，加适量开水(比平时焖米饭时略少一点)后入蒸锅蒸制15分钟即可。
蒸咸饭技巧
先炒一下味道更均匀
炒制米饭可以使其受热更均匀，咸鲜味也更容易被饭粒吸收。而且炒制过后的米饭在蒸制过程中更容易成熟，口感会更松软、鲜香。需要注意的是做甜口味的八宝饭时一定不要炒制，否则口感会很粗糙。甜味八宝饭最好用旺火足气蒸制。
虾皮咸，用时要适量
虾皮是这道菜的点睛之笔，用量虽然不多，但是鲜味却异常突出，能让蒸饭的整体口感层次更加分明。虾皮本身非常咸，不要放太多。此外如果火腿肠本身味道不够浓，还可以加一些切成丁的方火腿。
