我做的手擀面，比外面卖的凉皮、擀面皮好吃百倍！ 先和面，和面的时候记得要慢慢加水，一边倒水一边用筷子搅拌，千万不要一下子倒进去，这样会和的不结实。 这个面和得稍微软一点，像酸奶那样。 和好面后盖上盖子或保鲜膜，放到一旁静置半个小时左右。 之后取一个小碗，碗里铺上蒸笼布或者保鲜膜（为了防止粘碗），把面团放上去，盖上盖子或保鲜膜，大火蒸15分钟左右。 蒸熟的面团拿出，放在案板上，撒上芝麻，用擀面杖擀成薄片。（如果面上有浮沫，可以用清水洗一下再擀）
擀好后放在一边待用。 现在可以调蘸汁了。一小勺生抽+一勺香醋+一小撮白糖+少许辣椒油+葱花+香菜末，调成蘸汁。 小碗内刷上一层植物油防沾，放入薄饼，上面也涂一层植物油，防止起泡。
锅中烧开水，将薄饼放进去煮2-3分钟。煮熟后的薄饼会蓬松起来，会变得很大很软。 煮好的湿面条拌开，加入调好的蘸汁，爽爽脆脆的黄瓜丝儿，花生碎，吃一口让你回味多年！
西秋雨优质答主好的，以下是制作好吃面饼的步骤：
分步做好以下事情：
1. 准备面粉：按照面包桶或食谱的指示，准备适量的高筋面粉。也可以使用中筋面粉，但面包的口感和弹性可能稍差一些。
2. 热水分段：按照每个面粉约吸收50%的水分，准备适当的热水。水温度最好控制在60-70度之间，过高的水温可能会烫死面筋，使面包口感不佳。可以先将水加热至温热，然后静置等待其冷却。
3. 揉面：将面粉倒入容器，均匀洒上热水分量，然后再倒在面粉上。用手或勺子将所有面粉和水混合在一起。如果面团太干或太湿，相应的减少或增加水分。接着开始揉搓面团，刚开始面团会粘手和容器，辅以手掌力量，面团会逐渐光滑并有弹性。揉搓20-30分钟， 直到面团表面光滑有弹性。
4. 第一次发酵：将揉好的面团放入一个抹了油的容器，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖处进行发酵。发酵时间大约需要1-2小时，期间面团会膨胀至原来的2-3倍。
5. 排气、分割和第二次发酵：将发酵好的面团取出，轻轻按压排出多余气泡，然后均匀分成若干等份。再将每个小面团轻轻揉圆，盖好再次进行发酵，约20-30分钟。
6. 预热烤箱：在烤箱预先预热至发酵完毕。预热的温度为180-200度。
7. 烤制面团：将发酵好的面团轻轻揉搓一下，排掉多余气泡。将面团放在烤盘上，烤盘可以提前涂一层油脂或者铺上烘焙纸。烤制时间为20-30分钟，直至面团呈金黄色。
8. 美味出炉：将烤好的面饼从烤箱取出，放置稍微冷却一下，然后即可享受美味的面饼了！
